| 確かな焙煎技術、農産物としての生豆を見る目に裏づけられた本物のコーヒー。驕ることなく毎日焙煎することをお約束します。 |
おいしいオマジナイ
当店は、煎りたて新鮮なコーヒー豆の販売を主に営業しております。焙煎したてのコーヒー豆の「美味しさ」を卸値以下の低価格でお届けしております。杜の都仙台、けやき並木の眩しい青葉通り、晩翠草堂の近く、小さな肴町公園、ここで4６年間毎日焙煎しております。焙煎したての香り高い時刻をお楽しみください。
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 こんな焙煎機で
こんな奴が焙煎してます。
コーヒーの美味しさは、３ｋ釜から５ｋ釜で焙煎するのが一番。これ以下でも以上でも本物の味と香りは引き出せません。パフォーマンスの少量高速焙煎や大量焙煎では味わえないものがここにはあります。 |
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 店主のお勧めは、必ずあなたの好みが見つかる焙煎度合い別ブレンド |
店主のお勧め
浅煎り、中煎り１、中煎り２、深煎り と苦味、酸味の基準で、焙煎度合いの異なるブレンドをご用意しております。きっと、あなたのお好みの苦味にあったものが探し出せるはずです。今までにない香り高い新しい出会いをお楽しみください。
詳しい銘柄説明は、店主のお勧め の価格表の詳細をクリックしてください。
初めてのみなさん！ 香りで遊ぶパック もお勧めです。
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当店人気ベスト５
 深煎りブレンド フルシティロースト
苦味・コクの美味しさに圧倒的人気
スノートップブレンド フレンチロースト
新商品で紹介しましたが一騎に人気。甘味・コク
中煎り２ブレンド シティロースト
飲みやすさと苦味・酸味・コクのバランスに人気
ケニアブレンド フルシティロースト
ケニアの独特の甘味に人気
モカ＆スマトラ フレンチロースト
絶妙な二種配合をフレンチで
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| 初めての方は、自分の苦味の基準を考えてみよう！銘柄（風味）で選ぶと失敗するよ！先ずは、焙煎度合いだね。 |
→苦味が合えばコクも甘味も風味も美味しく感じます。あ～！ 香ばしい それがコーヒー！！ |
メルマガでコーヒー教室 “ｂｅａｎｓ倶楽部” が好評です。コーヒーの話からコーヒー教室まで楽しい情報を月二回配信しています。
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月替りサービス山岳コーヒー
スペシャリティコーヒーをお試しください。
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単一農園 品種の表示 栽培条件の開示
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 品種、栽培条件、精製過程、などの条件が揃い、地域指定や単一農園指定の銘柄だけを取り揃えました。こうした銘柄は、標高の高い山岳地帯で栽培される場合が多いのです。今、注目を集めているスペシャリティコーヒーもこうした銘柄です。
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 ここ数年、サビ病でティピカ種を味わうことが少なくなっていました。今年はムキになって
探しました。ペルー、ボリビアのティピカに続きパナマです。コロナで海上輸送がタイトにな
っていて、新物が届く時期がずれ込んでいます。例年なら、パナマも秋から年末にかけて
ですが、年明けからになっています。ただ、誰一人として経験のない農園です。開園して初
めての収穫ロットです。不安？期待！でワクワクのティピカです。
 ハイロースト シティロースト フルシティロースト フレンチロースト
こちらもティピカ種です。サビ病対策でティモール種が活躍しています。この地で、
ティピカ種（アラビカ種）とロブスタ種が自然交配して出来たものが、ティモール種
です。それを産地の栽培品種と交配させたカチモール種がザビ病対策に使われ
ました。ホルトガル時代、国王御用達だったティピカ種！その実力をお試しあれ！
ハイロースト シティロースト フルシティロースト フレンチロースト
★ハイロースト ★シティロース ★フルシティロースト ★フレンチロースト
美味しいコーヒーは、何処にあるのか？ カフェに？ バリスタ選手権で優勝した人が淹れた
エスプレッソ？ それともレア物の銘柄？ ぜーんぶ美味しさには関係ありません！！ 本
当の美味しさに近づくための“美味しい習慣”の第一歩！ 葉っぱで、日本茶と紅茶の区別は
出来ますね？ それと同じに、コーヒーも目で区別し、味が想像できるようになりましょう。
すっごーく簡単です。同じ銘柄で、焙煎度合いの違い？ 生活の中のコーヒー！！？
店主が 美味しいコーヒーが何処にあるか教えましょう！
産地の違いは風味のの特徴です。味の違いは、焙煎度合いで確定しています。なら！先ずは度
合いの味が想像できますか？
主観的な表現、ピターチョコ？ そんな訳の判らないコーヒーより、客観的に誰にでも美味
しさの比較が出来るのがコーヒーです！！ 先ずは焙煎度合いでの味の違い！！
これが基本！！！こんな素晴らしいコーヒーで比較するのは初めての試み？？＾＾；
★当店定番は、コチャレ地区のものです。只今、ゲデブ地区のものを使用しています。
コチャレは、７月入港の予定です。
パナマ ボカス・デル・マール農園 ゲイシャ種
コーヒー伝播のロマンの味です。エチオピアの野生種を起源に、中米で高評価を得た
ゲイシャ種、その評価はコーヒー起源の味を知る旅です。
香りで遊ぶパック もご利用できます。
山岳コーヒーって何？同じ銘柄でも１，０００ｍ以上の高地で産出され、コク、甘味に優れている。
ご注文で解らないことは、注文の手引
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| コーヒーは一人で味わうのもいいけれど、みんなでワイワイ楽しむのが最高です。そんなコミニケになるようにこんなものをつくりました。 |
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あなたも香りの調理人 土曜のコーヒー教室 １０：００～１４：００頃
コロナ禍で、淹れ方の教室は当分の間お休みします。コロナの様子を
見ながら、再開の時はお知らせします。ご容赦ください。
尚、焙煎教室は日程通り開催しますので、ご参加お待ちしております。
ペーパードリップ（透過法）のコーヒー教室です。コーヒーの本当を知って、本当の抽出
を実践します。正しい抽出条件の結果に味覚はあります。美味しく淹れる器具、方法など
は、バリスタ、Ｑグレーダーなどのカフェ業界の営業マンからの話しです。生活のコーヒー
が如何に素晴らしいかをを実践してください。お気軽にご参加ください。
料金 ワンコイン￥５００ に変更します。
２０２１年前半日程
日程
２月２７日 ３月２７日 ４月２４日 ５月２９日
６月２６日 ７月２４日 ８月はお休み
少人数で行います。お友達を誘って楽しくやるのもいいです。
（日時は、変更になる場合がございます。確認お願いします。）
 お申し込み、ご連絡はメールで
あなたも香りの調理人 土曜の焙煎基礎教室
料金 ￥５００
実際の焙煎行為は、プロとアマの差が出るようなものではありません。何の道具も必要なく、誰にでも簡単にできるものです。コーヒーは、煎りたてが前提の飲用歴史があります。それは個人が煎ることで、プロが煎ることが美味しさにつながっているわけではありません。２０世紀まで、ヨーロッパの家庭では、毎日の台所仕事で、その日飲む分だけ煎っていました。豆を煎ることは、こうした習慣から美味しさがあったのです。この家庭で行われていた焙煎を知ることは、コーヒー本来の美味しさ、抽出へとつながっています。焙煎は、プロの味づくりではありません。あなたが煎ることで成立するものです。
時間 １０：００～１２：００頃
2021年前半日程
★コロナで教室もやり難くなっています。そこで人数を３人に絞
り、開催したいと思います。コロナが治まり内容が変わったら
お知らせします。
★時間が許せば、抽出の話しも多少したいと思っています。
以上の内容でも構わないという方は、是非ご参加ください。
１月２３日 ２月１３日 ３月１３日 ４月１７日
５月２２日 ６月１９日 ７月１７日 ８月はお休み
お申し込み、ご連絡はメールで
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焙煎について
最近、焙煎についての問い合わせが多くなっています。焙煎は、“直火でゆっくり・・・” とか “直火だけが特別の風味を作り出すことが・・・” と言った類のものではありません。日本の焙煎は、感性焙煎で味の確定までも感覚的な説明がまかり通っています。自家焙煎カフェの味づくり的なコダワリの感性から品質が語られています。焙煎は、正しい熱反応の結果に香味が生まれ、確定されています。ゲイシャは、１５秒長く焙煎すると格別な味覚がなどというストーリー性を悪用し、偽装表示のような話しばかりです。まして、焙煎師などというプロは存在しません。アラブ、ヨーロッパで引き継がれて来た個人の焙煎に敬意を払えない自家焙煎カフェに正しい焙煎はあるはずがないのです。
▼趣味で楽しみたい方は、土曜日の午前中にお越しください。手順を説明します。
▼カフェ開店のための焙煎教授は行いません。豆屋を目指す方は にて。
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二つのティピカ！！ パナマ！ 東ティモール！
以上のご注文は⇒
メールマガジン ｂｅａｎｓ倶楽部
業者の方の問い合わせ
