| 確かな焙煎技術、農産物としての生豆を見る目に裏づけられた本物のコーヒー。驕ることなく毎日焙煎することをお約束します。 |
おいしいオマジナイ
当店は、煎りたて新鮮なコーヒー豆の販売を主に営業しております。焙煎したてのコーヒー豆の「美味しさ」を卸値以下の低価格でお届けしております。杜の都仙台、けやき並木の眩しい青葉通り、晩翠草堂の近く、小さな肴町公園、ここで５１年間毎日焙煎しております。焙煎したての香り高い時刻をお楽しみください。
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 こんな焙煎機で焙煎してます。コーヒーの美味しさは、３ｋ釜から５ｋ釜で焙煎するのが一番。これ以下でも以上でも味と香りは引き出せません。パフォーマンスの少量高速焙煎や大量焙煎では味わえないものがここにはあります。 |
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 店主のお勧めは、必ずあなたの好みが見つかる焙煎度合い別ブレンド |
店主のお勧め
浅煎り、中煎り１、中煎り２、深煎り と苦味、酸味の基準で、焙煎度合いの異なるブレンドをご用意しております。きっと、あなたのお好みの苦味にあったものが探し出せるはずです。今までにない香り高い新しい出会いをお楽しみください。
詳しい銘柄説明は、店主のお勧め の価格表の詳細をクリックしてください。
定期購買 香りで遊ぶパック もお勧めです。
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当店人気ベスト５
 深煎りブレンド フルシティロースト
時代で変わる焙煎度合いの好み、今は深煎り系に人気
月替わりストレート
新物を毎月紹介
スノートップブレンド フレンチロースト
コク・甘味のピークがフレンチロースト！
中煎り２ブレンド シティロースト
酸味、苦味、コクのバランス
モカ＆スマトラ フレンチロースト
二種配合の特徴が強いフレンチ
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| 初めての方は、自分の苦味の基準を考えてみよう！銘柄（風味）で選ぶと失敗するよ！先ずは、焙煎度合いだね。 |
→苦味が合えばコクも甘味も風味も美味しく感じます。あ～！ 香ばしい それがコーヒー！！ |
メルマガでコーヒー教室 “ｂｅａｎｓ倶楽部” が好評です。コーヒーの話からコーヒー教室まで楽しい情報を月二回配信しています。
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月替りサービス山岳コーヒー
スペシャリティコーヒーをお試しください。
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単一農園 品種の表示 栽培条件の開示
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 品種、栽培条件、精製過程、などの条件が揃い、地域指定や単一農園指定の銘柄だけを取り揃えました。こうした銘柄は、標高の高い山岳地帯で栽培される場合が多いのです。今、注目を集めているスペシャリティコーヒーもこうした銘柄です。
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 フルウォッシュド（Full Washed) 水洗式
①赤く熟したチェリーを摘み取る ②チェリーの果肉をパルパーにて除去 ③果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバクテリアによってヌメリを除去（水に浸したままにしてヌメリを除去する場合も）１４～１６時間（産地によって異なる） ④パーチメントのヌメリが取れたら洗浄 ⑤乾燥 天日乾燥 約５日間（産地によって異なる） ⑥パーチメントの含水率が11%～12%前後になるまで乾燥させ脱穀 ⑦袋詰め
果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン 均一性に優れたな品質に仕上がる。
 ハイロースト シティロースト フルシティロースト フレンチロースト
ナチュラル （Natural) 自然乾燥式
①チェリーを摘み取る。 ②そのまま乾燥。（その産地により天日での乾燥させる日数が異なる）
③果肉がカリカリに硬くなるまで乾燥させ脱穀。 ④袋詰め
乾燥日数、湿度などにより、果肉臭が移り香し、フルーティーで、強いものはワインのような風味に仕上がる。エチオピア、アラブの伝統農法は、樹上で完熟、干からびた状態にしてから、地面に落として収穫するものもある。それを脱穀するために、生豆がかけている、石、木片などが混ざり、焙煎するのに手ごわい品質になります。現在、収穫後、テーブルの上に果実を広げ天日乾燥をすることが多くなり、ナチュラルでも品質は向上しています。
ハイロースト シティロースト フルシティロースト フレンチロースト
コーヒーが旅するグレートリフトバレー、マラウィ湖のゲイシャ種！ 経路の異なるもう一つのゲイシャ種です。中米もこちらも病虫害の予防のために持ち込まれたものです。土壌真菌やさび病に強い抵抗力のあるコーヒーの木から選別されました。コーヒーはすべてエチオピア由来ですが、このゲイシャはエチオピアの血が濃いということでしょうか？
ハイロースト シティロースト フルシティロースト フレンチロースト
エチオピア原産のアラビカ種。ロブスタ種（カネフォラ種）は、アフリカ コンゴ起源。リベリア原産のリベリカ種。これが現在流通、栽培されている三大品種です。香料列島、スンダ列島に、オランダ統治時代に、アラビカ種のサビ病が蔓延し、全滅に近い被害が出ました。その代替えにサビに強いロブスタ種を植えました。アラビカ種より劣る評価だったものが、今やアラビカ種より高価な存在になっています。それはアラビカ種は、ロブスタ種とユーゲニオイデス種の自然交配から生まれたものです。本をただせばアラビカ種の祖先的存在だったのです！
シティロースト フレンチロースト
★ハイロースト ★シティロース ★フルシティロースト ★フレンチロースト
フルウォッシュド ２０２３／２０２４ 在来種
美味しいコーヒーは、何処にあるのか？ カフェに？ バリスタ選手権で優勝した人が淹れた
エスプレッソ？ それともレア物の銘柄？ ぜーんぶ美味しさには関係ありません！！ 本
当の美味しさに近づくための“美味しい習慣”の第一歩！ 葉っぱで、日本茶と紅茶の区別は
出来ますね？ それと同じに、コーヒーも目で区別し、味が想像できるようになりましょう。
すっごーく簡単です。同じ銘柄で、焙煎度合いの違い？ 生活の中のコーヒー！！？
店主が 良質な美味しいコーヒーが何処にあるか教えましょう！
産地の違いは風味のの特徴です。味の違いは、焙煎度合いで確定しています。なら！先ずは度
合いの味が想像できますか？
主観的な表現、ピターチョコ？ そんな訳の判らないコーヒーより、客観的に誰にでも美味
しさの比較が出来るのがコーヒーです！！ 先ずは焙煎度合いでの味の違い！！
これが基本！！！こんな素晴らしいコーヒーで比較するのは初めての試み？？＾＾；
ブラジル リベルダージ農園 2023ブラジルＣＯＥ パルプドナチュラル レッドカツカイ種
ブラジル カップ オブ エクセレンス ２０２３ cup score ８８．８８
ＣＯＥから生まれた新しい高品質の形！
香りで遊ぶパック 定期購買 もご利用できます。
山岳コーヒーって何？同じ銘柄でも１，０００ｍ以上の高地で産出され、コク、甘味に優れている。
ご注文で解らないことは、注文の手引
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| コーヒーは一人で味わうのもいいけれど、みんなでワイワイ楽しむのが最高です。そんなコミニケになるようにこんなものをつくりました。 |
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 あなたも香りの調理人 土曜の焙煎基礎教室
料金 ￥５００
実際の焙煎行為は、プロとアマの差が出るようなものではありません。何の道具も必要なく、誰にでも簡単にできるものです。コーヒーは、煎りたてが前提の飲用歴史があります。それは個人が煎ることで、プロが煎ることが美味しさにつながっているわけではありません。２０世紀まで、ヨーロッパの家庭では、毎日の台所仕事で、その日飲む分だけ煎っていました。豆を煎ることは、こうした習慣から美味しさがあったのです。生活のコーヒーにこそ高品質があるものです。この家庭で行われていた焙煎を知ることは、コーヒー本来の美味しさ、抽出へとつながっています。焙煎は、プロの味づくりではありません。あなたが煎る品質に勝るものはありません。生活にこそ高品質があるのがコーヒーです。
時間 １０：００～１２：３０頃
2024年 後半日程
・９月１４日 ・１０月１２日 ・１１月１６日 ・１２月１４日
★コロナも一段落のようですが、未だ人数を３人前後に絞
りたいと思います。状況によって徐々に増やしていきたい
と考えております。
★時間が許せば、抽出の話しも少し出来ればと思います？
あなたも香りの調理人 土曜のコーヒー教室
コロナ禍で、淹れ方の教室はお休みしておりました。最近、サードウェーブコーヒーの流行りから間違った淹れ方が横行しています。抽出のしくみ、方法などをまったく無視した感覚的なものです。器具、方法でコーヒーが美味しくなることはありません。良質な抽出液を淹れられる誰もが共有できるものでなくてはいけません。今の誤解の多い自家焙煎カフェからのものが冷静に判断されるまでは、お休みすることにしました。ご容赦ください。
ペーパードリップ（透過法）のコーヒー教室です。美味しくなる淹れ方、器具などはこの世に存在しません。良質なコーヒーを淹れるため抽出条件、方法の本当を知って、良質な抽出液を体験します。美味しく淹れる器具、方法などは、バリスタ、Ｑグレーダーなどの自家焙煎カフェらの営業からの話しです。生活のコーヒーの良質な抽出液を目的にしたものです。生活のコーヒーこそ高品質でなければいけません。お気軽にご参加ください。
料金 ￥５００
 お申し込み、ご連絡はメール rojiiina@c-beans-store.net
電話０２２－２６２－７４９８ へ
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焙煎について
最近、焙煎についての問い合わせが多くなっています。焙煎は、“直火でゆっくり・・・” とか “直火だけが特別の風味を作り出すことが・・・” と言った類のものではありません。日本の焙煎は、感性焙煎で味の確定までも感覚的な説明がまかり通っています。自家焙煎カフェの味づくり的なコダワリの感性から品質が語られています。焙煎は、正しい熱反応の結果に香味が生まれ、確定されています。ゲイシャは、１５秒長く焙煎すると格別な味覚がなどというストーリー性を悪用し、偽装表示のような話しからの説明が多くなっています。まして、焙煎師・士などというプロは存在しません。アラブ、ヨーロッパで引き継がれて来た個人の焙煎に敬意を払えない自家焙煎カフェの焙煎とは一線を画すものです。
▼趣味で楽しみたい方は、土曜日の午前中にお越しください。手順を説明します。
▼カフェ開店のための焙煎教授は行いません。豆屋を目指す方は にて。
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秋のエチオピア祭り！！
以上のご注文は⇒
コーヒーＱ＆Ａ 
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