珈琲の時刻    by コーヒービーンズストアろじーな

香り高い瞬間 珈琲の時刻 のはじまりです。新しい香りの出会いをお楽しみください。
トップページ     店主のおすすめ     注文の手引     香で遊ぶパック     beans倶楽部    
確かな焙煎技術、農産物としての生豆を見る目に裏づけられた本物のコーヒー。驕ることなく毎日焙煎することをお約束します。
メルマガでコーヒー教室  土曜のコーヒー教室 土曜の焙煎教室 2024日程  営業時間

二つの世界的名門農園! デカ豆! チビ豆!

当店は、煎りたて新鮮なコーヒー豆の販売を主に営業しております。焙煎したてのコーヒー豆の「美味しさ」を卸値以下の低価格でお届けしております。杜の都仙台、けやき並木の眩しい青葉通り、晩翠草堂の近く、小さな肴町公園、ここで51年間毎日焙煎しております。焙煎したての香り高い時刻をお楽しみください。

こんな焙煎機で焙煎してます。コーヒーの美味しさは、3k釜から5k釜で焙煎するのが一番。これ以下でも以上でも味と香りは引き出せません。パフォーマンスの少量高速焙煎や大量焙煎では味わえないものがここにはあります。
店主のお勧めは、必ずあなたの好みが見つかる焙煎度合い別ブレンド
 店主のお勧め
 浅煎り、中煎り1、中煎り2、深煎り と苦味、酸味の基準で、焙煎度合いの異なるブレンドをご用意しております。きっと、あなたのお好みの苦味にあったものが探し出せるはずです。今までにない香り高い新しい出会いをお楽しみください。

詳しい銘柄説明は、店主のお勧め の価格表の詳細をクリックしてください。

定期購買  香りで遊ぶパック もお勧めです。
 当店人気ベスト5
深煎りブレンド    フルシティロースト
時代で変わる焙煎度合いの好み、今は深煎り系に人気
月替わりストレート
新物を毎月紹介
スノートップブレンド   フレンチロースト
コク・甘味のピークがフレンチロースト!
中煎り2ブレンド     シティロースト
酸味、苦味、コクのバランス
モカ&スマトラ      フレンチロースト
二種配合の特徴が強いフレンチ
初めての方は、自分の苦味の基準を考えてみよう!銘柄(風味)で選ぶと失敗するよ!先ずは、焙煎度合いだね。 苦味が合えばコクも甘味も風味も美味しく感じます。あ~! 香ばしい それがコーヒー!!
メルマガでコーヒー教室 “beans倶楽部” が好評です。コーヒーの話からコーヒー教室まで楽しい情報を月二回配信しています。
 お名前 
 メルアド  
★注意 フリーメールアドレスの hotmail outlookなどの場合、配信はできません。
 
月替りサービス山岳コーヒー
スペシャリティコーヒーをお試しください。






単一農園 品種の表示 栽培条件の開示

品種、栽培条件、精製過程、などの条件が揃い、地域指定や単一農園指定の銘柄だけを取り揃えました。こうした銘柄は、標高の高い山岳地帯で栽培される場合が多いのです。今、注目を集めているスペシャリティコーヒーもこうした銘柄です。
ニカラグア ペラルタ農園  フルウォッシュド 2023/2024 マラゴジッペ種
ニカラグア最高峰農園の評価!標高の高い地域で、肥沃な土壌と傾斜地の水はけのよさ、昼夜の寒暖の差が高品質の要因のようです。栽培条件に甘んじることなく、各品種の区画整備、精製方法、収穫日、発酵、乾燥日数と徹底して農園管理を行っています。こうした農園経営ができていれば当たり前かもしれません。COE常連農園です。そこのデカ豆!

     ハイロースト  シティロースト  フルシティロースト  フレンチロースト

タンザニア ンギラ農園 フルウォッシュド 2023/2024 ケント種 ブルボン種 SL28種 ピーベリー
タンザニア北部のアルーシャ、モシ地域屈指の実績老舗農園!ご存じの通り、世界が注目する本物のキリンジャロを産出する農園です。やはり、徹底した農園管理が、いくつものコンペティションで評価を得ています。前回にフラットビーンを紹介しています。今回は、チビ豆で!!

     ハイロースト  シティロースト  フルシティロースト  フレンチロースト

インド パパクチ農園  フルウォッシュド 2022/2023    オールドロブスタ種 (カネフォラ種) 
エチオピア原産のアラビカ種。ロブスタ種(カネフォラ種)は、アフリカ コンゴ起源。リベリア原産のリベリカ種。これが現在流通、栽培されている三大品種です。今回紹介したいのは、オールドロブスタ呼ばれるもので、インドでかつてサビ病が蔓延した際、セイロン島経由で持ち込まれたものです。アラビカ種起源のエチオピアは、タンザニアとコンゴを境に持つタンガニーガ湖周辺に自生しているユーゲニオイデス種とロブスタ種(カネフォラ種)が重なる地域で、自然交配したものが、グレート・リフト・バレーをたどってエチオピア アビシニアン高原で自生を始めたのが始まりです。アラビカ種の起源はロブスタ種ともいえるものです。一度は是非体験してください!!

       シティロースト  フレンチロースト

エチオピア イルガチャフェ  2022/2023   どっちのローストショー!?
    ★ハイロースト  ★シティロース  ★フルシティロースト  ★フレンチロースト

   コチャレ ボジウォッシングステーション フルウォッシュド  2022/2023 在来種

   美味しいコーヒーは、何処にあるのか? カフェに? バリスタ選手権で優勝した人が淹れた
   エスプレッソ? それともレア物の銘柄? ぜーんぶ美味しさには関係ありません!! 本
   当の美味しさに近づくための“美味しい習慣”の第一歩! 葉っぱで、日本茶と紅茶の区別は
   出来ますね? それと同じに、コーヒーも目で区別し、味が想像できるようになりましょう。
   すっごーく簡単です。同じ銘柄で、焙煎度合いの違い? 生活の中のコーヒー!!?
   店主が 美味しいコーヒーが何処にあるか教えましょう!

   産地の違いは風味のの特徴です。味の違いは、焙煎度合いで確定しています。なら!先ずは度
   合いの味が想像できますか?

   主観的な表現、ピターチョコ? そんな訳の判らないコーヒーより、客観的に誰にでも美味
   しさの比較が出来るのがコーヒーです!! 先ずは焙煎度合いでの味の違い!! 
   これが基本!!!こんな素晴らしいコーヒーで比較するのは初めての試み??^^;



世界一高価で、希少なコーヒー!   
  ブラジル リベルダージ農園 2023ブラジルCOE  パルプドナチュラル レッドカツカイ種
    ブラジル カップ オブ エクセレンス 2023 cup score 88.88
  COEから生まれた新しい高品質の形!

以上のご注文は⇒店主のお勧め、サービス山岳コーヒーへ
香りで遊ぶパック 定期購買 もご利用できます。
山岳コーヒーって何?同じ銘柄でも1,000m以上の高地で産出され、コク、甘味に優れている。
ご注文で解らないことは、注文の手引
コーヒーは一人で味わうのもいいけれど、みんなでワイワイ楽しむのが最高です。そんなコミニケになるようにこんなものをつくりました。
メールマガジン beans倶楽部
 
月二回配信 beans倶楽部特典あります。コーヒーの話が好評!現在、抽出方法の連載中。メルマガでコーヒー教室
 beans倶楽部 申し込み


コーヒーQ&A  
  

rojiina@c-beans-store.net

   
  
営業時間

 
★月曜日~金曜日  6時 ~ 18時

  ★土曜日       9時 ~17時30分

           焙煎教室10時~


店主の休日  
        定休日  日曜日  祝祭日

     夏季休業 8月18日 19日 20日 21日 

 香りで遊ぶパック 定期購買 お世話になったコーヒー好きな方へ定期的に贈り物は如何でしょう。 業者の方の問い合わせはこちら
あなたも香りの調理人 土曜の焙煎基礎教室

 料金 ¥500

実際の焙煎行為は、プロとアマの差が出るようなものではありません。何の道具も必要なく、誰にでも簡単にできるものです。コーヒーは、煎りたてが前提の飲用歴史があります。それは個人が煎ることで、プロが煎ることが美味しさにつながっているわけではありません。20世紀まで、ヨーロッパの家庭では、毎日の台所仕事で、その日飲む分だけ煎っていました。豆を煎ることは、こうした習慣から美味しさがあったのです。生活のコーヒーにこそ高品質があるものです。この家庭で行われていた焙煎を知ることは、コーヒー本来の美味しさ、抽出へとつながっています。焙煎は、プロの味づくりではありません。あなたが煎る品質に勝るものはありません。生活にこそ高品質があるのがコーヒーです。


時間  10:00~12:30頃


  2024年 後半日程

  ・9月14日  ・10月12日  ・11月16日  ・12月14日

   ★コロナも一段落のようですが、未だ人数を3人前後に絞
    りたいと思います。状況によって徐々に増やしていきたい
    と考えております。

   ★時間が許せば、抽出の話しも少し出来ればと思います?



あなたも香りの調理人  土曜のコーヒー教室 
コロナ禍で、淹れ方の教室はお休みしておりました。最近、サードウェーブコーヒーの流行りから間違った淹れ方が横行しています。抽出のしくみ、方法などをまったく無視した感覚的なものです。器具、方法でコーヒーが美味しくなることはありません。良質な抽出液を淹れられる誰もが共有できるものでなくてはいけません。今の誤解の多い自家焙煎カフェからのものが冷静に判断されるまでは、お休みすることにしました。ご容赦ください。
    

ペーパードリップ(透過法)のコーヒー教室です。美味しくなる淹れ方、器具などはこの世に存在しません。良質なコーヒーを淹れるため抽出条件、方法の本当を知って、良質な抽出液を体験します。美味しく淹れる器具、方法などは、バリスタ、Qグレーダーなどの自家焙煎カフェらの営業からの話しです。生活のコーヒーの良質な抽出液を目的にしたものです。生活のコーヒーこそ高品質でなければいけません。お気軽にご参加ください。

料金 ¥500


   お申し込み、ご連絡はメール
 rojiiina@c-beans-store.net
   電話022-262-7498 へ

焙煎について
最近、焙煎についての問い合わせが多くなっています。焙煎は、“直火でゆっくり・・・” とか “直火だけが特別の風味を作り出すことが・・・” と言った類のものではありません。日本の焙煎は、感性焙煎で味の確定までも感覚的な説明がまかり通っています。自家焙煎カフェの味づくり的なコダワリの感性から品質が語られています。焙煎は、正しい熱反応の結果に香味が生まれ、確定されています。ゲイシャは、15秒長く焙煎すると格別な味覚がなどというストーリー性を悪用し、偽装表示のような話しからの説明が多くなっています。まして、焙煎師・士などというプロは存在しません。アラブ、ヨーロッパで引き継がれて来た個人の焙煎に敬意を払えない自家焙煎カフェの焙煎とは一線を画すものです。

   ▼趣味で楽しみたい方は、土曜日の午前中にお越しください。手順を説明します。
   ▼カフェ開店のための焙煎教授は行いません。豆屋を目指す方はにて。
       トップページへ      店主のおすすめ     注文の手引     香りで遊ぶ     beans倶楽部     
お問い合わせ

宮城県仙台市青葉区国分町一丁目3-25 大橋ビル2F  電話022-262-7498   店主 宮嶋克雄

CAFE DO CERRADO  BRASIL