| 確かな焙煎技術、農産物としての生豆を見る目に裏づけられた本物のコーヒー。驕ることなく毎日焙煎することをお約束します。 |
おいしいオマジナイ
当店は、煎りたて新鮮なコーヒー豆の販売を主に営業しております。焙煎したてのコーヒー豆の「美味しさ」を卸値以下の低価格でお届けしております。杜の都仙台、けやき並木の眩しい青葉通り、晩翠草堂の近く、小さな肴町公園、ここで4８年間毎日焙煎しております。焙煎したての香り高い時刻をお楽しみください。
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 こんな焙煎機で
こんな奴が焙煎してます。
コーヒーの美味しさは、３ｋ釜から５ｋ釜で焙煎するのが一番。これ以下でも以上でも本物の味と香りは引き出せません。パフォーマンスの少量高速焙煎や大量焙煎では味わえないものがここにはあります。 |
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 店主のお勧めは、必ずあなたの好みが見つかる焙煎度合い別ブレンド |
店主のお勧め
浅煎り、中煎り１、中煎り２、深煎り と苦味、酸味の基準で、焙煎度合いの異なるブレンドをご用意しております。きっと、あなたのお好みの苦味にあったものが探し出せるはずです。今までにない香り高い新しい出会いをお楽しみください。
詳しい銘柄説明は、店主のお勧め の価格表の詳細をクリックしてください。
初めてのみなさん！ 香りで遊ぶパック もお勧めです。
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当店人気ベスト５
 深煎りブレンド フルシティロースト
時代で変わる焙煎度合いの好み、今は深煎り系に人気
月替わりストレート
新物を毎月紹介
スノートップブレンド フレンチロースト
コク・甘味のピークがフレンチロースト！
中煎り２ブレンド シティロースト
酸味、苦味、コクのバランス
モカ＆スマトラ フレンチロースト
二種配合の特徴が強いフレンチ
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| 初めての方は、自分の苦味の基準を考えてみよう！銘柄（風味）で選ぶと失敗するよ！先ずは、焙煎度合いだね。 |
→苦味が合えばコクも甘味も風味も美味しく感じます。あ～！ 香ばしい それがコーヒー！！ |
メルマガでコーヒー教室 “ｂｅａｎｓ倶楽部” が好評です。コーヒーの話からコーヒー教室まで楽しい情報を月二回配信しています。
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月替りサービス山岳コーヒー
スペシャリティコーヒーをお試しください。
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単一農園 品種の表示 栽培条件の開示
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 品種、栽培条件、精製過程、などの条件が揃い、地域指定や単一農園指定の銘柄だけを取り揃えました。こうした銘柄は、標高の高い山岳地帯で栽培される場合が多いのです。今、注目を集めているスペシャリティコーヒーもこうした銘柄です。
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 今年も秋の新物祭りの季節になりました。同じイルガチャフェ コチャレの新物で、
ナチュラルのワインフレーバー、ウォッシュドのクリーン柑橘の風味の違いを比較
楽しんでください。もちろん、焙煎度合いの味の違いと、どの焙煎度合いでも風味
は変わることがありません。度合いと風味の関係を体験してください。
★ナチュラル ワインフレーバー ★ウォッシュド クリーン柑橘
 ハイロースト シティロースト フルシティロースト フレンチロースト
期間中 特別価格 先着希望者に麻袋
この農園は、ブルボン種、ウォッシュドを紹介するのが定番でした。この老舗名門
農園が新しい栽培、精製に挑戦していますので、当店も見習う事にしました。エチ
オピア品種のアビシニアが19世紀初頭、オランダ人によってジャワ島に持ち込まれ
た品種です。最近、中米、カメルーンなどで注目を浴びています。それと、精製プロ
セスがエアロビックウォッシュドというものです。パルプドナチュラルの進行形みた
いな精製方法です。どんなものなんでしょう？
ハイロースト シティロースト フルシティロースト フレンチロースト
★ハイロースト ★シティロース ★フルシティロースト ★フレンチロースト
コチャレ ボジウォッシングステーション フルウォッシュド ２０２０／２０２１ 在来種
★秋のエチオピア新物祭り期間中は、フェアーをご利用ください！
美味しいコーヒーは、何処にあるのか？ カフェに？ バリスタ選手権で優勝した人が淹れた
エスプレッソ？ それともレア物の銘柄？ ぜーんぶ美味しさには関係ありません！！ 本
当の美味しさに近づくための“美味しい習慣”の第一歩！ 葉っぱで、日本茶と紅茶の区別は
出来ますね？ それと同じに、コーヒーも目で区別し、味が想像できるようになりましょう。
すっごーく簡単です。同じ銘柄で、焙煎度合いの違い？ 生活の中のコーヒー！！？
店主が 美味しいコーヒーが何処にあるか教えましょう！
産地の違いは風味のの特徴です。味の違いは、焙煎度合いで確定しています。なら！先ずは度
合いの味が想像できますか？
主観的な表現、ピターチョコ？ そんな訳の判らないコーヒーより、客観的に誰にでも美味
しさの比較が出来るのがコーヒーです！！ 先ずは焙煎度合いでの味の違い！！
これが基本！！！こんな素晴らしいコーヒーで比較するのは初めての試み？？＾＾；
パナマ ボカス・デル・マール農園 ゲイシャ種
コーヒー伝播のロマンの味です。エチオピアの野生種を起源に、中米で高評価を得た
ゲイシャ種、その評価はコーヒー起源の味を知る旅です。
香りで遊ぶパック もご利用できます。
山岳コーヒーって何？同じ銘柄でも１，０００ｍ以上の高地で産出され、コク、甘味に優れている。
ご注文で解らないことは、注文の手引
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| コーヒーは一人で味わうのもいいけれど、みんなでワイワイ楽しむのが最高です。そんなコミニケになるようにこんなものをつくりました。 |
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あなたも香りの調理人 土曜のコーヒー教室 １０：００～１４：００頃
コロナ禍で、淹れ方の教室は当分の間お休みします。コロナの様子を
見ながら、再開の時はお知らせします。ご容赦ください。
尚、焙煎教室は日程通り開催しますので、ご参加お待ちしております。
ペーパードリップ（透過法）のコーヒー教室です。コーヒーの本当を知って、本当の抽出
を実践します。正しい抽出条件の結果に味覚はあります。美味しく淹れる器具、方法など
は、バリスタ、Ｑグレーダーなどのカフェ業界の営業マンからの話しです。生活のコーヒー
が如何に素晴らしいかをを実践してください。お気軽にご参加ください。
料金 ワンコイン￥５００ に変更します。
２０２１年後半日程
日程
 お申し込み、ご連絡はメールで
あなたも香りの調理人 土曜の焙煎基礎教室
料金 ￥５００
実際の焙煎行為は、プロとアマの差が出るようなものではありません。何の道具も必要なく、誰にでも簡単にできるものです。コーヒーは、煎りたてが前提の飲用歴史があります。それは個人が煎ることで、プロが煎ることが美味しさにつながっているわけではありません。２０世紀まで、ヨーロッパの家庭では、毎日の台所仕事で、その日飲む分だけ煎っていました。豆を煎ることは、こうした習慣から美味しさがあったのです。この家庭で行われていた焙煎を知ることは、コーヒー本来の美味しさ、抽出へとつながっています。焙煎は、プロの味づくりではありません。あなたが煎ることで成立するものです。
時間 １０：００～１２：００頃
2021年後半日程
★コロナで教室もやり難くなっています。そこで人数を３人に絞
り、開催したいと思います。コロナが治まり内容が変わったら
お知らせします。
★時間が許せば、抽出の話しも多少したいと思っています。
━９月２５日 ━１０月２３日 ━１１月２０日 ━１２月１１日
お申し込み、ご連絡はメールで
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焙煎について
最近、焙煎についての問い合わせが多くなっています。焙煎は、“直火でゆっくり・・・” とか “直火だけが特別の風味を作り出すことが・・・” と言った類のものではありません。日本の焙煎は、感性焙煎で味の確定までも感覚的な説明がまかり通っています。自家焙煎カフェの味づくり的なコダワリの感性から品質が語られています。焙煎は、正しい熱反応の結果に香味が生まれ、確定されています。ゲイシャは、１５秒長く焙煎すると格別な味覚がなどというストーリー性を悪用し、偽装表示のような話しからの説明が多くなっています。まして、焙煎師・士などというプロは存在しません。アラブ、ヨーロッパで引き継がれて来た個人の焙煎に敬意を払えない自家焙煎カフェの焙煎とは一線を画すものです。
▼趣味で楽しみたい方は、土曜日の午前中にお越しください。手順を説明します。
▼カフェ開店のための焙煎教授は行いません。豆屋を目指す方は にて。
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秋のエチオピア新物祭り！ 
以上のご注文は⇒
メールマガジン ｂｅａｎｓ倶楽部
業者の方の問い合わせ
