MALAWI Misuku Cooperative, Chinongo　2022/2023


　アフリカ南東部に位置し、国土の25%をマラウィ湖などの湖群に占められています。マラウィにコーヒーが伝わったのはイギリスの保護領下、ニヤサランドの時代の1930年代に宣教師が持ち込みました。当時は宣教師が農民に種子を売り、農民はパーチメントを宣教師に売っていました。後年、イギリスの植民地政府の助けによって生産者組合が設立され、1964年の独立後は、組合が解散し、全国に拠点を持つ農協のような公社が引き継いでいました。3,000名の組合員を擁するムズズコーヒープランターズ協同組合は、６つの地域組合によって構成されています。（１）ミスク、（２）ポカ・ヒルズ、（３）ビフィヤ・ヒルズ、（４）カタベイ・ハイランズ、（５）サウスイースト・ムジンバ、（６）チシ・イースト。北部マラウィの中心地ムズズ市から320キロ離れ、マラウィとタンザニアの国境としているソングェ川に近い場所にあるミスク農協は、ムズズコーヒー組合の50%強の生産量を誇り、標高1,700メートル前後で栽培されているコーヒーです。2009年にフェアトレード認証、2011年に４C認証を取得。現在オーガニック認証取得を目指しています。組合（The Smallholder Coffee Farmers Trust: SCFT)という形態に変化していきました。フォカ地区、ヴィフヤ地区、ミスク地区です。ムズズ小規模コーヒー農家信託組合のひとつです。マラウィにはこうした組合が５つあります。南部タンザニア国境に近いため、ミスクのコーヒーはヴィフヤやフォカとは違った傾向があります。エチオピア由来のゲイシャ種、Sアガロ種が主体で、マラウィのコーヒー研究所でモイド A.シディギ博士によって土壌真菌やさび病に強い抵抗力のあるコーヒーの木から選別されたものです。


■生産国 　マラウィ共和国

■産地　ミスク高地　チノンゴ村の小農家

■精製　フルウォッシュド

■高度1450-1600m

■品種　　ゲイシャ種　　Sアガロ種など混在

■欠点規格0/300g

■クロップ　2022/2023　■船積み2023/3

　■F.4C認証


〓品種　ゲイシャ種　　Sアガロ種
　ゲイシャ種
マラウィで栽培されているゲイシャは、M.A.シディキ博士が土壌真菌の研究のために使用していた品種。マラウィで栽培されているゲイシャは、ゲイシャ56と言う。その葉は黄色みがかっていて、葉の端がうねっている。チェリーは小さく、生豆も小さい。同じゲイシャでもパナマとは違う。

　Sアガロ種
マラウィのコーヒー研究所で働いていたモイド A.シディギ博士によって研究された品種。エチオピアから持　ち込まれた、土壌真菌やさび病に強い抵抗力のあるコーヒーの木から選別されたもの。


〓精製プロセス　フルウォッシュド（Fully Washed）
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパー（果肉除去機）にて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバ
　　クテリアによってヌメリを除去（水に浸したままに
　　してヌメリを除去する場合もある）
④　パーチメントのヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥
⑥　パーチメントの含水率が40%前後で脱穀
⑦　脱穀後、生豆の状態で再び乾燥
⑧　含水率が14%前後になるまで乾燥
⑨　袋詰め
　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れたな品質に仕上がる。



■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　お湯温度：９０度　　　　２分３０秒

COLOMBIA Cesar Santa Marta Sierra Nevada Finca Guti 2022/2023


　かつては、コロンビアマイルドコーヒーという特別の規格としての評価を得ていました。しかし、その評価はサビ病のパンデミックによってその座を去ることになります。現在は、７つの栽培品種がありますが、バリエダコロンビア種、カスティージョ種が主体になりつつあります。そうした中、昔ながらの栽培を続けているのが、セサール県の先住民カンクワモ族が原生林生い茂る大自然の中で作るティピカがあります。チェメスケメナ村から徒歩や馬で乗り継いで約6時間、標高2000メートルの場所にカンクワモ民族の先住民が大自然の森林の中で化学薬品を一切使わない有機栽培を続けています。ここはカリブ海からみてシエラネバダ山脈の裏側に位置し、空気は湿気が少なく乾燥しており、気温も昼と夜では12℃の明確な寒暖差で、そこには様々な植物が育ち、その腐葉土からなる豊かな有機層の土壌に恵まれています。キリスト教カトリックによって持ち込まれた原種のティピカで、現在のコロンビアではもはや数少ない貴重な存在です。今でも樹齢80年を越す大きな原木からなるコーヒーチェリーの種を様々な植物が生える森へまた植えるという、とてもシンプルな方法で純粋なティピカを育てています。このシエラネバタ山地は、気候、風土、土壌が一般の栽培地域と異なり、香味もカリブ海気候が育んだ特徴になります。大きな特徴は、独特な強いスィートなアロマが備わっており、酸味が抑制された甘味主体のマイルド感が強調されます。カリブ海、中米のティピカの起源になったマルティニーク島から伝播した在来種の特徴を兼ね備えていると評価を得ています。原生林で育つマルティニークからのティピカ原種です。


■産地コロンビア 　セサール県　チェメスケメナ　　シエラネバダ

■農園　グチ農園

■品種 ティピカ種

■欠点規格　5-35/500

■高度1950m-2000m

■精製 フルウォッシュド　アフリカンベッド天日乾燥

■EXCELSO　EP

■クロップ　2022/2023　　　船積み　2023.3


〓品種　　ティピカ種
現存する様々なアラビカ種はこのティピカから派生している。この木の外観は円錐形に成長する。非常に背の高い木で、3.5-4.0メートル程度にまで成長する。側生枝は直生枝に対して50－70度の角度で伸びる。若葉は赤みがかったブロンズ色。生産性はあまり高くないが、非常に優れたカップクオリティーを有する。ティピカの中にも数種類のティピカがあり、これらのティピカは数百年に亘って生育している場所の特殊な地理的条件によって区別されている。
　ブルーマウンテンティピカ：ジャマイカで生育。後年、ケニア、カメルーン、パプアニューギニアにもたらされた。
　グアテマラティピカ：グアテマラで生育。後年、ハワイコナにもたらされた。
　パハリート：コロンビアで生育。通常のティピカの木よりも背が高く、若葉の色は濃いブロンズ色。
　クレオール：ハイチで生育。　　
　ナシオナル：ブラジルで生育。
　スマトラティピカ（バーゲンダル）：スマトラ島で生育。
　クリオージョ：ドミニカで生育。
　プルマ・イダルド：メキシコで生育。
　パダン：スマトラ島東南部で生育。
　ジャワ：ジャワ島北部で生育。　　
　グアダループ：グアダループ島で生育。
　オールド・チック：インドで生育。


〓精製プロセス　フルウォッシュド（Fully Washed）
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパー（果肉除去機）にて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバ
　　クテリアによってヌメリを除去（水に浸したままに
　　してヌメリを除去する場合もある）
④　パーチメントのヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥
⑥　パーチメントの含水率が40%前後で脱穀
⑦　脱穀後、生豆の状態で再び乾燥
⑧　含水率が14%前後になるまで乾燥
⑨　袋詰め
　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れたな品質に仕上がる。



■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度　　２分３０秒

Papua New Guinea Purosa Highlands Organic Agriculture Co-operative　2022/2023


　1930年代にジャマイカ、ケニア、タンザニアなどからコーヒーの種子が持ち込まれました。1950年代に入り、本格的な栽培が行われるようになりました。組合が上手く起動しなかったようで、入荷しても質に問題があり、ななかなか安定しませんでした。ようやく体制が整って、質の良い物を潤沢にお届けできます。プローサは、ニューギニア本島、東部ハイランド州のゴロカかから６０Ｋ程度南西の地にあります。１９８３年以来、そこはプランテーションコーヒーが着実に育成されてきた地域で、栽培面積87,000ヘクタールあり、その大部分は高地で暮らす自給農業の零細農家によるものです。生産者は３つのカテゴリーに分けられます。年間 700～1000キロの収穫量しかない5ヘクタール未満の零細農家（スモールホルダー）72%。5~50ヘクタールの中規模農園（ブロックホルダー）4％。平均300ヘクタールの農園を所有し精製設備を完備している大農園（プランテーション）24%。生産量のほぼ全量が輸出されます。ティピカやアルーシャ種が植えられています。処理ステーションには中央水処理工場があってハンドピックされたプランテーションのチェリーコーヒーがパルピングで果肉を除去され、パーチメント段階まで処理されます。パーチメントは広大な場所で天日乾燥された上、乾燥プロセス工場で輸出できる状態のグリーンビーンズに仕上げられます。パプアニューギニアは、いくつかの輸入業者が扱っていますが、これが一番クリーン、均一性に優れています。


■生産国・地域　パプアニューギニア　東部山岳州オカパ地区

■農園名　　　山岳有機農業組合（ＨＯＡＣ）

■欠点規格　10/Kｇ

■スクリーン 16アップ

■標高 1300m -1750m

■品種　ティピカ種　 ブルボン種　アルーシャ種

■認証　オーストラリア有機認証

■規格　　AA

■精製過程　フルウォッシュド　天日乾燥及び機械乾燥

■クロップ   2022/2023 　船積み：2023.5


〓品種　ティピカ種　ブルボン種　アルーシャ種
　　ティピカ種：　現存する様々なアラビカ種はこのティピカから派生している。この木の外観は円錐形に成長する。非常に背の高い木で、3.5-4.0メートル程度にまで成長する。側生枝は直生枝に対して50－70度の角度で伸びる。若葉は赤みがかったブロンズ色。生産性はあまり高くないが、非常に優れたカップクオリティーを有する。ティピカの中にも数種類のティピカがあり、これらのティピカは数百年に亘って生育している場所の特殊な地理的条件によって区別されている。
　ブルーマウンテンティピカ：　ジャマイカで生育。後年、ケニア、カメルーン、パプアニューギニアにもたらされた。
　グアテマラティピカ：　グアテマラで生育。後年、ハワイコナにもたらされた。
　パハリート：コロンビアで生育。通常のティピカの木よりも背が高く、若葉の色は濃いブロンズ色。
　クレオール：　ハイチで生育。　　
　ナシオナル　：ブラジルで生育。
　スマトラティピカ（バーゲンダル）：　スマトラ島で生育。
　クリオージョ：　ドミニカで生育。
　プルマ・イダルド：　メキシコで生育。
　パダン：　スマトラ島東南部で生育。
　ジャワ：　ジャワ島北部で生育。　　
　グアダループ：　グアダループ島で生育。
　オールド・チック：　インドで生育。

　　ブルボン種：　ティピカに比べて20-30％以上の収穫量だが、他の品種よりは収穫量が少ない。ティピカほど円錐形の形はしていないが、ティピカよりは枝が多い。幹と側枝の角度が狭く、側枝と側枝の間隔が狭い。葉は幅広く、端が波うっている。赤いチェリーは平均スクリーン16、密度が高い。また、完熟するまでは早いが、強風や大雨によって実が落ちてしまう危険性がある。栽培に一番最適な標高は、1100－2150ｍと言われている。この品種がブルボン島（現在のレユニオン島）に持ち込まれたのは1715年以降。

　　アルーシャ種：　パプアニューギニアで栽培されている品種。タンザニアのアルーシャ地区で栽培されていた種子を持ち込んだもの。


〓精製プロセス　フルウォッシュド（Fully Washed）
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパー（果肉除去機）にて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバ
　　クテリアによってヌメリを除去（水に浸したままに
　　してヌメリを除去する場合もある）
④　パーチメントのヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥
⑥　パーチメントの含水率が40%前後で脱穀
⑦　脱穀後、生豆の状態で再び乾燥
⑧　含水率が14%前後になるまで乾燥
⑨　袋詰め
　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れたな品質に仕上がる。



■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度　　２分３０秒

Indonesia Sumatra Island, Bukit Aceh Gayo 2022/2023


　インドネシア、スマトラ島の西端、アチェ州の奥深い山岳の中腹で産出される最高級品です。最近は、巨大地震の巣でアチェの名前は知られているようです。マンデリンの生地、北スマトラ島の州郡マダンより約600kmも離れ、土質・気象条件がまったく異なるアチェ州内陸にガヨ地区があります。アチェ人、ガヨ人、アラス人を始めとするマレー系諸民族が住んでいます。人跡未踏の密林に囲まれた中にガヨ種族が居を構えています。そのガヨ族の間で類いまれなコーヒーが愛飲され、秘宝のコーヒーとして語り継がれているコーヒーがあります。スマトラのコーヒーは、オランダが１８世紀前後に植えたティピカが起源です。ただ、このアチェのコーヒーには、アラブのコーヒーが門外不出だった時代から、伝わっていた？という話しもあります。これは、アラビア半島からの海流が、このアチェに到達していて、多くのアラブ人が住んでいるところでもあります。この海流にのって、アラブ人とともにコーヒーの苗木が持ち込まれていたのかもしれません？この地方には、独特の高床式のアラブの船の形をした家があります。産地として最適の環境であるガヨ高地。この地域は、観光客はもちろん近隣の住民ですらなかなか足を踏み入れる事の出来ない秘境でした。そんな輸送手段も限られる山奥地に栽培の技術者を導入しました。独自のグリーンハウス内にアフリカンベッドを設置しまし、乾燥工程の随所にまでこだわり、丁寧な栽培、精選・選別が育む風味は、まさしく「秘宝」と呼ぶにふさわしい香味です。今回は更にナチュラルのフルーテな風味も加えて楽しんでください。


■生産地　インドネシア　スマトラ島　アチェ州　　ガヨ高地

■農園　　ガヨ族小農家からの集買　　

■品種　ティピカ種 ブルボン種混在

■精製方法　ナチュラル　天日乾燥

■高度　1500m-1800m

■欠点規格　0-6/300ｇ

クロップ　2022/2023　船積み2023.3



〓品種　ティピカ種　ブルボン種
　ティピカ種　：現存する様々なアラビカ種はこのティピカから派生している。この木の外観は円錐形に成長する。非常に背の高い木で、3.5-4.0メートル程度にまで成長する。生産性はあまり高くないが、非常に優れたカップクオリティーを有する。ティピカの中にも数種類のティピカがあり、これらのティピカは数百年に亘って生育している場所の特殊な地理的条件によって区別されている。

　ブルーマウンテンティピカ　：ジャマイカで生育。後年、ケニア、カメルーン、パプアニューギニアにもたらされた。
　グアテマラティピカ　：グアテマラで生育。後年、ハワイコナにもたらされた。
　パハリート　：コロンビアで生育。通常のティピカの木よりも背が高く、若葉の色は濃いブロンズ色。
　クレオール　：ハイチで生育。　　
　ナシオナル　：ブラジルで生育。
　スマトラティピカ（バーゲンダル）　：スマトラ島で生育。
　クリオージョ　：ドミニカで生育。
　プルマ・イダルド　：メキシコで生育。
　パダン　：スマトラ島東南部で生育。
　ジャワ　：ジャワ島北部で生育。　　
　グアダループ　：グアダループ島で生育。
　オールド・チック　：インドで生育。


ブルボン種　：ブルボンはティピカに比べて20-30％以上の収穫量だが、他の品種よりは収穫量が少ない。ティピカほど円錐形の形はしていないが、ティピカよりは枝が多い。幹と側枝の角度が狭く、側枝と側枝の間隔が狭い。葉は幅広く端が波うっている。赤いチェリーは平均スクリーン16、密度が高い。また、完熟するまでは早いが、強風や大雨によって実が落ちてしまう危険性がある。栽培に一番最適な標高は、1100－2150ｍと言われている。この品種がブルボン島（現在のレユニオン島）に持ち込まれたのは1715年以降。


〓精製プロセス　　ナチュラル（Natural）　自然乾燥式
①　収穫
②　プールに入れて異物を取り除く。
③　果肉が付いた状態で、天日乾燥、機械乾燥。
④　脱穀。
⑤　袋詰め

湿度の高い産地のナチュラルは、果肉臭が種子に移り香
して、フルーティー、ワインフレーバーの風味に仕上が
り、強い果肉臭を感じます。ブラジルなどの乾燥してい
る産地では、ほんのりフルーティな風味に仕上がります。



■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　お湯温度：９０度　　　　２分３０秒

Việt Nam Cao nguyên Trung bộ Tỉnh Đắk Lắk Coffea robusta 2019/2020


　コーヒーには、アラビカ種、ロブスタ種（カネフォーラ種）、リベリカ種の三原種があります。日本で一般的に飲まれているのはアラビカ種で、エチオピアが原産で、栽培が初めて始まったイエメン(アラビア)からアラビカ種と呼ばれています。染色体数が４４で、ティピカ種、ブルボン種など２００以上の栽培品種があります。ロブスタ種は、ヨーロッパでは好まれています。日本ではインスタント、缶コーヒー、量販店の安価なブレンドなどに使用されています。染色体数は２２で、コンゴ原産のカネフォーラ種の変種です。サビ病などに強いために強靭という意味のRobustから命名されロブスタ種となりました。コンピューター用のプログラミング言語Javaは、ジャバロブスタの強靭をあやかったものです。Javaのマークはコーヒーカップに湯気が上がっています。アラビカ種のように栽培品種は区別されていません。リベリカ種は、生産量の１％未満で殆ど流通はしていません。サビ病に弱く、交配し易く栽培に不向きです。今回は、ナチュラルのロブスタ種を紹介してみたいと思います。主に、ヨーロッパで消費されています。アラビカ種に比べ香味は劣るとされ安価で取引されています。日本では、苦味出しにアイスコーヒー、量販店のブレンドとして馴染みがあります。麦を焦がしたような風味があり虜になる方もいます。酸味が少なく、独特の苦味が特徴です。スペシャルティばかりに目が向きますが、アラビカ種の栽培環境が悪化する中、必ず強靭なロブスタの存在が注目される時が来るはずです。アラビカ種とは異なる風味を楽しんでください。今回は、ベトナムの中部高原、ダクラク省、ダクラク高原からの集荷です。


■産地ベトナム社会主義共和国　中部高原

■ダクラク小農家からの集荷

■精製過程 　ナチュラル

■ロプスタ種

■高度500m-800m

■RFA認証

■規格 G1

■クロップ　2019/2020


〓精製プロセス　ナチュラル
①　果実収穫
②　収穫後、プールに入れて異物を取り除き乾燥。
④　脱穀。
⑤　袋詰め
湿度の高い産地のナチュラルは、果肉臭が種子に移り香して、フルーティー、ワインフレーバーの風味に仕上がります。ブラジルは乾燥しているので、ナチュラルでもほんのりフルーティーで、独特のブラジルの風味を生み出しています。


■焙煎度合い　浅煎り　ミディアムロースト
抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０　　２分３０秒／３分

■焙煎度合　　深煎り　フレンチロースト
抽出条件　粗挽き　８０度　３分／３分３０秒　　　微粉：エスプレッソ適