Indonesia Sulawesi Island Mamasa Toraja 2024/2025


　インドネシアのスラウェシ島、南スラウェシ州および西スラウェシ州の山間地帯に住むマレー系の先住少数民族がトラジャ族です。インドネシアでは第4位の大きさの島で、西にカリマンタン島、東にマルク（モルッカ）諸島、北にセレベス海を挟んでミンダナオ島、そして南にフロレス海を挟んで小スンダ列島が位置します。ここは、香料列島とも呼ばれ、嘗てはスパイスを求めてアラブ、ヨーロッパによって香辛料交易が繰り広げられた島々です。地形は複雑で、山岳地帯で、標高3,455mのランテコムボラ山を有し、トウティ湖等の湖もあります。そのため、各地域は交流が少なく独自性が強くなり、長らく島としての一体性が薄かったようです。ママサ県のトラジャ地方にあるママサ村で中心に栽培されているのがこのコーヒーです。赤道直下に位置する西スラウェシ州、ママサ県では、6月から8月、豊かな雨にうながされジャスミンのような香りを漂わせて白い花が咲きます。緑深い肥沃な大地と透き通った青空から降り注ぐ太陽が、白い花を赤く熟した実に変え、12月からの収穫期を迎えます。赤く熟した実を一粒、一粒摘み取り、ウェット・ハル（wet hulling coffee）と呼ばれる独特のスマトラ式の精製方法で加工します。華やかなフローラルフレーバー、甘味は世界のコーヒー愛飲家から賞賛されています。かつてヨーロッパで評判であったこの地のコーヒーも、第2次世界大戦で農園が放棄され、幻のコーヒーとも呼ばれるようになりました。インドネシア、スマトラ島ガヨ、スラェシュ島ママサともに最高峰の香味！


■産地インドネシア スラウェシ島　ママサ県　トラジャ村

■ママサ地区からの集買

■品種ティピカ種系亜種 S795

 ■高度1300m～1500m

■CROP 2024/2025

■精製過程ウォッシュド・ウェット・ハル　天日乾燥

■欠点規格0-6/300g



〓品種　ティピカ亜種　　セレクション795
　ケント種のS.288から誕生した第二世代で、1946年にリリース。インドではもっとも一般的な品種。高い生産性、肉厚な豆、高品質そしてさび病に強いことから今日でも、インドの生産者の間で好まれて、広い地域で栽培されている。バランスの取れた味とかすかなモカフレーバーが特徴。



　〓精製プロセス　フルウォッシュド・ウエット・ハル
　　　　　　　　　　（Washed　wet hulling ）
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパー（果肉除去機）にて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバクテリアによってヌメリを除去（水に浸したままにしてヌメリを除去する場合もある）
④　パーチメントのヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥
⑥　パーチメントの含水率が40%前後で脱穀
⑦　脱穀後、生豆を再び乾燥
⑧　生豆の状態で、含水率が14%～17%前後になるまで乾燥
⑨　袋詰め
　ウェット・ハル(スマトラ式)には、マンデリンのパルプド・ナチュラルとこのウォッシュドもあり、風味が異なる。



■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度　　２分３０秒

COLOMBIA Departamento de Nariño CARCAFE 2024/2025


　コロンビアコーヒーは、アンデスの肥沃な大地は、良質の評価を得るための絶好の栽培条件がそろっています。かつては、コロンビアマイルドコーヒーという特別の規格としての評価を得ていました。しかし、その評価はサビ病のパンデミックによってその座を去ることになります。以来、コロンビアは、品種模索の栽培史といってよいのだと思います。伝統栽培品種はティピカ種でしたが、現在は7つの栽培品種があります。ブルボン種、カツーラ種、マラゴジッペ種、タビ種、バリエダコロンビア種、カスティージョ種になります。現在は、コーヒー生産者連合会、FNCも認め、かつてのコロンビアマイルドコーヒーのカップ品質を求めて栽培を開始しています。今回紹介のナリーニョ県は、西に太平洋を臨み、南でエクアドルと接し、アンデス山脈の険しい地形に囲まれた標高の高い農業地帯です。多くのコーヒー農園が標高1,800〜2,200mの斜面に広がっており、日中は日差しに恵まれながらも夜間は急激に冷え込むという、寒暖差の激しい気候が特徴です。周囲を高山で囲まれているため、地域独特の文化や生活を育んでいます。サビ病の影響が少なく、いまもブルボン種やティピカ種が残る希少な産地です。大半が傾斜地のため、水はけや風通しが良く、東西南北に流れる川からの豊富な水源が安定したコーヒー栽培を可能にしています。ナリーニョの人々は、周囲から隔絶された環境から地元意識と誇りが高く、外部や新規参入が難しい地域と言われています。CARCAFE（ボルカフェ）社が1950年にドライミルを建設したことにより、高品質評価が定着しました。


■産地　コロンビア 　ナリーニョ県

■農園　ナリーニョ小農家からの集買　　カーカフェ・ミル

■品種 カツーラ種　 ブルボン カスティージョ種 　ティピカ種

■高度1200～2200m

■精製過程　カーカフェ・ミル　フルウォッシュド

■土壌　火山性土壌

■Supremo　EP

■crop　2024/2025 船積み 2025.10


　〓品種　カツーラ種　ブルボン種　カスティージョ種　ティピカ種
　　　カツーラ種
1935年にブラジルで発見されたブルボン種の突然変異

　　　プルボン種
ブルボン種：　ティピカに比べて20-30％以上の収穫量だが、他の品種よりは収穫量が少ない。ティピカほど円錐形の形はしていないが、ティピカよりは枝が多い。チェリーは平均スクリーン16、密度が高い。また、完熟するまでは早いが、強風や大雨によって実が落ちてしまう危険性がある。栽培に一番最適な標高は、1100－2150ｍと言われている。この品種がブルボン島（現在のレユニオン島）に持ち込まれたのは1715年以降。伝統品種の一つ評価高い。

　　　カスティージョ種
サビ病対策でチモール種とカツーラ種の交配で作られたバリエダ・コロンビア種が作られる過程で、出来た品種です。バリエダより、よりアラビカ種に近づけるために何度かカツーラ種との交配を繰り返したもの、バリエダでカップ品質の信用をなくしたコロンビアは、良きコロンビアのコロンビアマイルドコーヒーを取り戻すべく、このカスティージョに期待をかけて、現在、新しいコロンビアマイルドコーヒーとして評価が上がっている。

　　　ティピカ種
現存する様々なアラビカ種はこのティピカから派生している。この木の外観は円錐形に成長する。非常に背の高い木で、3.5-4.0メートル程度にまで成長する。生産性はあまり高くないが、非常に優れたカップクオリティーを有する。ティピカの中にも数種類のティピカがあり、これらのティピカは数百年に亘って生育している場所の特殊な地理的条件によって区別されている。
ブルーマウンテンティピカ：ジャマイカで生育。後年、ケニア、カメルーン、パプアニューギニアにもたらされた。
グアテマラティピカ：グアテマラで生育。後年、ハワイコナにもたらされた。
パハリート：コロンビアで生育。通常のティピカの木よりも背が高く、若葉の色は濃いブロンズ色。
クレオール：ハイチで生育。　　
ナシオナル：ブラジルで生育。
スマトラティピカ（バーゲンダル）：スマトラ島で生育。
クリオージョ：ドミニカで生育。
プルマ・イダルド：メキシコで生育。
パダン：スマトラ島東南部で生育。
ジャワ：ジャワ島北部で生育。　　
グアダループ：グアダループ島で生育。
オールド・チック：インドで生育。


　〓精製プロセス　フルウォッシュド（Fully Washed）
①赤く熟したチェリーを摘み取る
②チェリーの果肉をパルパーにて除去
③果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバクテリアによってヌメリを除去（水に浸したままにしてヌメリを除去する場合も）１４～１６時間（産地によって異なる）　このカファは３６時間浸水式
④パーチメントのヌメリが取れたら洗浄
⑤乾燥　天日乾燥　約５日間（産地によって異なる）
⑥パーチメントの含水率が11%～12%前後になるまで乾燥させ脱穀
⑦袋詰め

　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れたな品質に仕上がる。　


■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度　　２分３０秒

Timor-Leste Ermera Lauana Letefoho 2024/2025


　東ティモールといえば、インドネシアからの独立で注目された国です。この東ティモール、現在はティモール・レステが、世界最後の完全無農薬の農業国であることはあまり知られておりません。コーヒー樹が自然放置の状態にあった為、ティピカ種とロブスタ種が自然交配してしまった結果、サビ病に強いティモール種が誕生しました。現在、ティモール種との交配種が世界の産地に広がり、サビ病対策の品種として活躍しています。当初は評価が悪く、世界の香味が落ちた原因がこのティモール種だと言われていました。しかし、近年は改良が進み各国で評価が上がって来ています。ポルトガル時代の王族御用達のコーヒーとしてのティピカ種の面影はなくなりました。ただ、このポルトガル時代のティピカ種を再現しようと、日本のNGOが頑張っています。ティピカ100％で綺麗な酸味が特徴です。 東ティモールの有機コーヒーは、一度も農薬を経験したことのない完全有機栽培です。丁寧に手摘みされ、真っ赤に熟した果実だけを贅沢に使用し、たくさんの人の手によって大切に作られました。 気候や植正に恵まれており、粒の大きいチェリーが毎年収穫されるゴウララ集落は、収穫後、手回しパルパー（果肉除去機）後、バケツでミューシレージ（内皮についたヌメリ）を綺麗に洗い流し、水分値が10％まで乾燥させます。このように精製設備が整なっていなくても、人の手の丁寧な栽培、精製で高品質が生まれるということです。年々評価が上がり続け、世界が注目するまでに育ちました。島の農産物すべて無農薬です！


■生産国　ティモール・レステ

■産地　エルメラ県 　レテフォホ地区

■品種　ティピカ種

■標高 1,300m～2000

■欠点規格 5/300g

■精製フルウォッシュド100%天日乾燥  有機JAS認証　シェードツリー

■クロップ 2024/2025   船積み：2025.11

■規格N/A


〓品種　ティピカ種
現存する様々なアラビカ種はこのティピカから派生している。この木の外観は円錐形に成長する。非常に背の高い木で、3.5-4.0メートル程度にまで成長する。生産性はあまり高くないが、非常に優れたカップクオリティーを有する。ティピカの中にも数種類のティピカがあり、これらのティピカは数百年に亘って生育している場所の特殊な地理的条件によって区別されている
。
ブルーマウンテンティピカ：ジャマイカで生育。後年、ケニア、カメルーン、パプアニューギニアにもたらされた。
グアテマラティピカ：グアテマラで生育。後年、ハワイコナにもたらされた。
パハリート：コロンビアで生育。通常のティピカの木よりも背が高く、若葉の色は濃いブロンズ色。
クレオール：ハイチで生育。　　
ナシオナル：ブラジルで生育。
スマトラティピカ（バーゲンダル）：スマトラ島で生育。
クリオージョ：ドミニカで生育。
プルマ・イダルド：メキシコで生育。
パダン：スマトラ島東南部で生育。
ジャワ：ジャワ島北部で生育。　　
グアダループ：グアダループ島で生育。
オールド・チック：インドで生育。


　〓精製プロセス　フルウォッシュド（Fully Washed）
①赤く熟したチェリーを摘み取る
②チェリーの果肉をパルパーにて除去
③果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバクテリアによってヌメリを除去（水に浸したままにしてヌメリを除去する場合も）１４～１６時間（産地によって異なる）　このカファは３６時間浸水式
④パーチメントのヌメリが取れたら洗浄
⑤乾燥　天日乾燥　約５日間（産地によって異なる）
⑥パーチメントの含水率が11%～12%前後になるまで乾燥させ脱穀
⑦袋詰め

　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れたな品質に仕上がる。　


■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度　　２分３０秒

Indonesia Java Island, WEST INDISCHE BERREIDING-1 Robusta　2024/2025


インドネシアには数多くの名品があります。スマトラマンデリンを筆頭に、スンダ列島、香料列島に連なるスラウエッシュ島　バリ島　フローレス島　ティモール島など多くの名産地を持っています。これらの栽培の起源は、ジャワ島に始まります。１７世紀、オランダ東インド会社がジャカルタを本拠地にし、イエメンの苗木を持ち込み、栽培を開始します。これが、周辺の島々に持ち込まれ、現在の産地になっています。持ち込まれた品種は、ティピカ種で現在の在来種になっています。しかし、殆どはサビ病により全滅に近いものになり、病虫害に強いロブスタ種に入れ替わりました。産地は、中部州、西ジャワ州がロブスタ種の栽培地で、国営農場のもと生産管理が行き届いています。インドネシアの首都ジャカルタ、コーヒーの貿易港スラバヤもあります。殆どの精製はナチュラルですが、これは水洗処理を行い、規格は１　２　３と欠点数により設けられています。国営農場で、収穫、精製、脱穀まで総合的に生産管理がされています。甘味、香りは、アラビカ種が勝りますが、ヨーロッパなどの硬水文化では好まれて飲まれています。日本では、殆どが工業用に回されていて品質的に劣るイメージを持たれています。ユーゲニオイデス種とロブスタ種の交配種がアラビカ種誕生の起源です。独特の風味、個性的な香りと、アラビカ種では味わえない味覚品質があります。アラビカ種起源の風味に虜になるかもしれませんよ！


■生産国　インドネシア共和国

■産地 　西ジャワ州

■農園　国営農場の生産管理

■ロブスタ種（カネホラ種）

■精製過程　フルウォッシュド

■標高　600m

■crop 2024/2025

■規格 WIB-1 　　欠点300g/11

〓品種　ロブスタ種　（カネホラ種）
エチオピア原種をアラビカ種と呼び、派生した変異種が、ティピカ種、ブルボン種などの栽培品種が２００以上になます。現在、商業用に栽培されている染色体の異なる品種は、三大原種と呼ばれ、アラビカ種、ロブスタ種、リベリア種があります。ロブスタ種は、アジア周辺で多く栽培されています。アラビカ種の代りに、オランダ統治自体に植えられました。
１９世紀にサビ病の猛威からアラピカ種の全滅の危機から、ロブスタ種に植え替えが進んだためです。ロブスタ種は、香味がアラビカ種より劣るとされますが、病虫害に強く、サビ対策として栽培されます。東ティモールでアラビカ種との自然交配のハイブリット種と各産地の栽培品種との交配が進み、新しいサビ病対策と味覚品質を備えた品種改良が進んでいます。コンゴ原産で、カネホラ種が学名です。アラビカ種と比べ、シュ糖が少なく、カフェイン、クロロゲン酸が多く含まれているため、苦味が強く感じると言われ、麦を焦がしたような風味という評価です。ヨーロッパでは、エスプレッソ用として好まれています。


〓精製プロセス　フルウォッシュド（Fully Washed）
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパー（果肉除去機）にて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバ
　　クテリアによってヌメリを除去（水に浸したままに
　　してヌメリを除去する場合もある）
④　パーチメントのヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥
⑥　パーチメントの含水率が40%前後で脱穀
⑦　脱穀後、生豆の状態で再び乾燥
⑧　含水率が14%前後になるまで乾燥
⑨　袋詰め
　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れたな品質に仕上がる。


■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

Tanzania Mkoa wa Kilimanjaro Moshi KIBO 　2024/2025


　キリマンジャロコーヒーと呼ばれるブランドの定義は、タンザニアのキリマンジャロ山の山麓の町、アルーシャ、モシ周辺の、標高1,500mから2,500m付近のプランテーションで栽培されているアラビカ種を指します。ケニアとの国境に位置するキリマンジャロ山の西側の山麗一帯にコーヒー農園が密集しています。タンザニアコーヒーの殆どがモシ市の精製工場にパーチメントで集められ、ここで脱穀・選別・グレーディングがされ輸出されます。タンザニアのキリマンジャロ山の麓の町、アルーシャやモシ近くのプランテーションで栽培されています。標高5,895m、アフリカ大陸最高峰のキリマンジャロは、かつてイギリス、ケニア領でした。キリマンジャロがアフリカ最高峰と知ったタンザニア、ドイツ皇帝が、1885年のベルリン会議でイギリスに対してキリマンジャロが欲しいと交渉します。その結果、皇帝の誕生日プレゼントとして、キリマンジャロはタンザニアに編入されます。1889年にドイツ人によってキリマンジャロ初登頂が成し遂げられています。キリマンジャロ周辺の国境線は不自然に折曲がっているのは、キリマンジャロがケニア側に位置していた名残です。キリマンジャロ州、アルーシャ州に境に近いモシは、周辺のキリマンジャロブランドの精製拠点となっています。この区域はタンザニア国内でも最高品質のコーヒーを産出し、その中でも最高グレードの冠がKIBOです。



■生産国　　タンザニア連合共和国

■産地　　タンザニア北部　キリマンジャロ州　モシ地区　マサマ

■マサマ村周辺の農園からの集買

■高度1500m～

■スクリーン16up

■精製過程 フルウォッシュド

■品種ブルボン種　ケント種

■規格 AA  KIBO

■クロップ 2024/2025

■収穫　6-12月



〓品種　　ブルボン種　ケント種
　ブルボン種
ブルボンはティピカに比べて20-30％以上の収穫量だが、他の品種よりは収穫量が少ない。完熟するまでは早いが強風や大雨によって実が落ちてしまう危険性がある。栽培に一番最適な標高は、1100－2150ｍと言われている。この品種がブルボン島（現在のレユニオン島）に持ち込まれたのは1715年以降。伝統品種の一つ。

　ケント種
インドで生まれたティピカの突然変異による品種。1920年代にマイソールにあった英国人農園主のロバート・ケント氏所有のドッデングーダ農園にて発見。高いカップクオリティーを持っている。英国人が1930年代にケニアに持ち込む。



〓精製プロセス　フルウォッシュド（Fully Washed）
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパー（果肉除去機）にて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバ
　　クテリアによってヌメリを除去（水に浸したままに
　　してヌメリを除去する場合もある）
④　パーチメントのヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥
⑥　パーチメントの含水率が40%前後で脱穀
⑦　脱穀後、生豆の状態で再び乾燥
⑧　含水率が14%前後になるまで乾燥
⑨　袋詰め
　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れたな品質に仕上がる。


■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度　　２分３０秒

アラブ　ヨーロッパ　アメリカは、生活のコーヒーの意識が異なります。日本は、カフェの延長線上の意識で、高級高価のものが高品質という意識です。ですからカフェのコーヒーも随分値上がりしました。煎り豆もこれ以上値上がりすれば、生活のコーヒーの危機でしょう。輸入状況も不確実で、物理的、味覚品質ともに品質が悪くなっています。そうした中ですが、今春も、精製方法で果肉の発酵度合いから生まれる風味の違いと、焙煎度合いでの味の確定を紹介します。


　★サンタルジア農園　　2025　　イエローブルボン種
　精製プロセスは、パルプド・ナチュラル・デスムシラージ（セミウォッシュド）というもので、 パルパーで果肉除去し、遠心力を利用したデムシラジナドーラと呼ばれる機械で、パーチメントに付着した粘液質を強制的に除去する方法です。ウォッシュド（水洗式）により近いと言われて、水使用量を削減する目的があります。通常、セミウォッシュドと呼ばれています。雑味の少ない綺麗な仕上がりになります。ここ数年、フェアーのために用意している農園です。今年も無事届きました！

★ベラ　ビスタ農園　　2025　　　レット゜カツアイ種
　ブラジルの精製プロセスの８０％はナチュラル系です。今春は、ナチュラルでも独特のナチュラル工程のものを紹介します。収穫した果実をスタティックボックスと呼ばれる箱型乾燥機に入れ、温風、冷風で48時間かけて乾燥させます。その後に、通常の機械乾燥で仕上げるというものです。レッドカツアイ種は、ムンドノーボとカツーラの交配種になります。ムンドノーボは、ティピカとブルボンの自然交配種。カツーラは、ブルボン突然変異種です。


〓四つの焙煎煎度合い

→中煎り　ハイロースト　：　　酸味が中心、コク、甘味も現れる

→中煎り　シティロースト　：　酸味、苦味、コク、甘味が出揃うところ

→深煎り　フルシティロースト　：　酸味は殆ど気にならなくなり、苦味、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コク、甘味の美味しさ

→深煎り　フレンチロースト　：　酸味は姿を消し、コク、苦味が強くなり、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘味のピーク


〓特値フェアー　　～完売まで　　　　１００ｇ－￥６３０　の特別価格！！

フェアー期間中でも、売ｌ切れの場合は、完売とさせていただきます

Brazil Minas Gerais Nepomuceno Fazenda Bela Vista  Natural 2025


　世界最大のコーヒー生産国であるブラジルは、生産量5,000万袋を誇る主要産地です。コーヒー農園は 39万箇所にも上るといわれています。その主要産地は6つあり、同じブラジルでも質の違いを持っています。北部から、バイーア州　エスピリット・サント州　ミナス・ジェライス州セラード地区　ミナス・ジェライス州南部　サンパウロ州北部モジアナ地区　パラナ州北部　の6産地になります。ブラジルは広大で、そのイメージから栽培面積の広い産地のイメージがあるようですが、実は様々な栽培環境を持つ国でもあったのです。ミナス・ジェライス州南部は、マンティケイラ山脈の山あいで豊かな水源があり、肥沃な大地がコーヒー栽培には適しています。そのためにブラジルの名品が数多く産出されているところでもあります。このベラビスタ農園は、1923年に開園した老舗実績農園です。様々な農園技術、精製方法を取り入れ独自の農法を確立しています。今回は、ナチュラルでも独自の製法で、収穫した果実をスタティックボックスと呼ばれる箱型乾燥機に入れ、温風、冷風を48時間かけて乾燥させます。その後に、通常の機械乾燥で仕上げるというものです。独特のフルーティな風味を作り出します。ブラジルで一番多い栽培品種のカツアイです。ムンドノーボとカツーラの交配種になります。ムンドノーボは、ティピカとブルボンの自然交配種。カツーラは、ブルボン突然変異種です。


■生産国　ブラジル連邦共和国

■産地　ミナス・ジュライス州　　ネポムセノ地区

■ベラ　 ビスタ農園

■品種 レッドカツアイ

■標高1080m

■精製 ナチュラル　収穫→スタティクボックス→機械乾燥→脱穀→生豆

■欠点規格　0-6/300g

■スクリーン15up

■クロップ　2025


〓品種：レッドカツアイ種
　ブラジルで一番多い栽培品種のカツアイです。ムンドノーボとカツーラの交配種になります。　ムンドノーボは、ティピカとブルボンの自然交配種。　カツーラは、ブルボン突然変異種です。



〓精製プロセス　ナチュラル
①　樹に果実が付いたまま完熟、乾燥
②　収穫後、果実を箱型乾燥機に入れ、温風、冷風で48時間。
③　機械乾燥で、安定的な風味づくりで仕上げ。
④　スクリーン選別、脱穀。
⑤　袋詰め
収穫→スタティクボックス→機械乾燥→脱穀→生豆

独特なナチュラル製法で、安定的なフルティーな風味づくりを目的にした。



■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　　　粗挽き　　90度　　2分30秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　　　粗挽き　　90度～85度　2分～3分30秒

■焙煎度合い　　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　　　粗挽き　　90度～85度　3分～3分30秒

■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　　　粗挽き　　85度　　3分～3分30秒　　エスプレッソ適