PANAMA Chiriquí Horqueta Horqueta Estate 1st Havest Cycle, Typica 2019/2020


　パナマといえば、「世界の十字路」とも呼ばれる交通の要衝として、パナマ運河が有名です。パナマにコーヒー農園が登場したのは、1870～1890年にかけてといわれています。国土は、山脈によって2つに分けられています。一方は熱帯雨林に覆われた大西洋側、もう一方は太平洋側になります。東部の北東アーチと呼ばれる弓形にそった地形の部分にはサンブラス山脈が走り、南東部の弓形の部分（アーチ）にはコロンビア山脈が連なっています。品質向上のカップコンペティションが盛んで、近年はゲイシャ種を世界に送り出し、注目を集めているパナマコーヒーです。チリキ県（Provincia de Chiriquí）は、パナマ西部の県で、最も農業が発展している県です。西側の県境は、コスタリカとの国境となっており、南側は太平洋のチリキ湾に面しています。ボケテ渓谷で以前紹介していたのが、このオルケタ地区で最古参、名門ベルリナ農園のティピカ種でした。オルタケ地区の栽培環境は実証済みです。この地で、今回は一番新しい農園、2015年6月に取得したオルタケ農園です。未開発の土地で、植栽システムをゼロから設計し、農園経営が始まりました。そして、今回のロットが初めての収穫されたティピカ種です。このような経験は、みなさん初めてだと思います。不安と期待を込めて、味わってみてください。最近、カツーラ種、ゲイシャ種に栽培品種の座を奪われそうですが、パナマのティピカ種、サビ病のパンデミック以来、味わうことが少なくなりました。楽しみです！


■生産国　　　パナマ共和国

■生産地　　　チリキ県ボケテ渓谷オルケタ地区

■農園　オルケタ農園

■高度　標高1550m

■面積9.3ha 66%　　ティピカ　ゲイシャ　パカマラ　カツーラを栽培

■品種　ティピカ種100%

■精製プロセス　フルウォッシュド

■クロップ　　1st Havest Cycle 2019/2020  開園初めての収穫

■欠点規格　0-6/300g　

〓品種　ティピカ種
　　　　　　　　現存する様々なアラビカ種はこのティピカから派生している。この木の外観は円錐形に成長する。非常に背の高い木で、3.5-4.0メートル程度にまで成長する。側生枝は直生枝に対して50－70度の角度で伸びる。若葉は赤みがかったブロンズ色。生産性はあまり高くないが、非常に優れたカップクオリティーを有する。ティピカの中にも数種類のティピカがあり、これらのティピカは数百年に亘って生育している場所の特殊な地理的条件によって区別されている。
ブルーマウンテンティピカ：ジャマイカで生育。後年、ケニア、カメル
ーン、パプアニューギニアにもたらされた。
グアテマラティピカ：グアテマラで生育。後年、ハワイコナにもたらされた。
パハリート：コロンビアで生育。通常のティピカの木よりも背が高く、若葉
の色は濃いブロンズ色。
クレオール：ハイチで生育。　　ナシオナル：ブラジルで生育。
スマトラティピカ（バーゲンダル）：スマトラ島で生育。
クリオージョ：ドミニカで生育。
プルマ・イダルド：メキシコで生育。　　パダン：スマトラ島東南部で生育。
ジャワ：ジャワ島北部で生育。　　グアドループ：グアドループ島で生育。
オールド・チック：インドで生育。


〓精製プロセス　フル・ウォッシュド（Full Washed)
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパーにて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバクテリアによっ
　　てヌメリを除去（水に浸したままにしてヌメリを除去する場合も）
④　ヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥　
⑥　パーチメントの含水率が11%～12%前後になるまで乾燥させ脱穀
⑦　袋詰め

　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いて
　いる粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れた
　な品質に仕上がる。


■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　お湯温度：９０度　　　　２分３０秒

East Timor Ermera Lauana Letefoho 2020/2021


　東ティモールといえば、インドネシアからの独立で世界から注目された国です。記憶されている方も多いと思いでしょう。この東ティモールが、世界最後の完全無農薬の農業国であることはあまり知られておりません。コーヒー樹が自然放置の状態にあった為、ティピカ種とロブスタ種が自然交配してしまった結果、サビ病に強いティモール種が誕生しました。現在、ティモール種との交配種が世界の産地に広がり、サビ病対策の品種として活躍しています。当初は評価が悪く、世界の香味が落ちた原因がこのティモール種だと言われていました。しかし、近年は改良が進み各国で評価が上がって来ています。ポルトガル時代の王族御用達のコーヒーとしてのティピカ種の面影はなくなりました。ただ、このポルトガル時代のティピカ種を再現しようと、日本のNGOが頑張っています。独立後、支援によりコーヒー栽培も盛んになりましたが、評価は良くありませんでした。それが徐々に改善され品質の良い物が生産されるようになっています。ハトゥゲオという集落は、そもそも山奥にあるレテフォホ村の中でも群を抜いた秘境中の秘境で、集落まで行くにも車で行けるところから歩いて半日ほど、集落から圃場まではさらに半日から１日かかります。東ティモール最高峰ラメラウ山の麓に広がる森にコーヒーを植えており、標高も高く、昼夜の寒暖差が大きいだけでなく日中も涼しいのがハトゥゲオの特徴です。 その気候のため、コーヒーがゆっくりと成熟して甘味の強く、フルーティーさが強くでる傾向にあります。


■生産国　東ティモール

■産地　エルメラ県レテフォホ村

■レテフォホ村13人の生産者

■品種　ティピカ種

■標高 1,800m以上

■精製 フルウォッシュド 100%天日乾燥 JAS認証　　■シェードツリー

■クロップ 2020/2021  船積み：2020.11

■欠点規格 公式規格ナシ


〓品種　ティピカ種
　　　　　　　　現存する様々なアラビカ種はこのティピカから派生している。この木の外観は円錐形に成長する。非常に背の高い木で、3.5-4.0メートル程度にまで成長する。側生枝は直生枝に対して50－70度の角度で伸びる。若葉は赤みがかったブロンズ色。生産性はあまり高くないが、非常に優れたカップクオリティーを有する。ティピカの中にも数種類のティピカがあり、これらのティピカは数百年に亘って生育している場所の特殊な地理的条件によって区別されている。
ブルーマウンテンティピカ：ジャマイカで生育。後年、ケニア、カメル
ーン、パプアニューギニアにもたらされた。
グアテマラティピカ：グアテマラで生育。後年、ハワイコナにもたらされた。
パハリート：コロンビアで生育。通常のティピカの木よりも背が高く、若葉
の色は濃いブロンズ色。
クレオール：ハイチで生育。　　ナシオナル：ブラジルで生育。
スマトラティピカ（バーゲンダル）：スマトラ島で生育。
クリオージョ：ドミニカで生育。
プルマ・イダルド：メキシコで生育。　　パダン：スマトラ島東南部で生育。
ジャワ：ジャワ島北部で生育。　　グアドループ：グアドループ島で生育。
オールド・チック：インドで生育。


〓精製プロセス　フル・ウォッシュド（Full Washed)
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパーにて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバクテリアによっ
　　てヌメリを除去（水に浸したままにしてヌメリを除去する場合も）
④　ヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥　
⑥　パーチメントの含水率が11%～12%前後になるまで乾燥させ脱穀
⑦　袋詰め

　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いて
　いる粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れた
　な品質に仕上がる。


■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度　　２分３０秒

Tanzania Mbeya Shongo AMCOS AA 2019/2020


　タンザニアは、タンザニアコーヒー協会（Coffee Authority of Tanzania CAT）が生産・販売等の全てを取り仕切っています。タンザニア北部で産出されるものがキリマンジャロと呼ばれています。最近は、異常気象などで評価がおちしてしまいました。主要産地はモシ、アルーシャ、ムベヤ、マテンゴ、ムビンガ、ルブーマ、ウサンバラ、イリンガ、モロンゴ、キゴマ、ンゴラ、キリマンジャロ。アラビカ種は、キリマンジャロ北部、アルーシャ。ムベヤ南部、ムビンガ、キゴマ西部。タリメ、ビクトリア湖地区、タンガ地区。ロブスタ種は、カゲラ地区からビクトリア湖西部にかかる地域です。今回は南西部産地のムベヤ州のションゴ農協のものです。母体となるンカマシ・ションゴ・ファーマーズグループ(FG)は、2004年に創設され、軒先で精製するホームプロセスコーヒーを作ってきました。2017年にFGとしてパルパー（果肉除去機）を購入し、精製工程を一本化することにより、安定した品質のウォッシュドコーヒーを生産するようになりました。2018年、生産者グループ(FG)から、栽培・精製・販売まで行う農業協同組合(Agriculutural Marketing Cooperative Society AMCOS)に合流することとなり、名称がNkamashi Shongo FG から Shongo AMCOS となりました。収穫されたチェリーは毎日13時から18時までの間にウェットミルに持ち込まれ、夜中の12時までパルピングが行われます。パーチメントは水路でP1、P2、P3、その他に選別され、24時間のパーチメント発酵を経て、12時間かけて水洗いし、乾燥場で9-14日間天日乾燥させて仕上げています。土壌が粘土質でキリマンジャロとは異なる風味があります。


■生産国 　タンザニア連合共和国

■産地　南西部　ムベヤ州 ムベヤルーラル

■農園　ションゴ村、イガレ村の生産者86名

■高度17000m　ウェットミル

■精製　 フルウォッシュド　 天日乾燥 　粘土質土壌

■欠点規格 最大2%

■品種ブルボン(N39) 90%、ケント(KP423) 10%

■クロップ　2019/2020


〓品種　ブルボン種　　　　ケント種
　　ブルボン種　N39
ティピカに比べて20-30％以上の収穫量だが、他の品種よりは収穫量が少ない。ティピカほど円錐形の形はしていないが、ティピカよりは枝が多い。チェリーは平均スクリーン16。密度が高い。また、完熟するまでは早いが、強風や大雨によって実が落ちてしまう危険性がある。栽培に一番最適な標高は、1100－2150ｍと言われている。この品種がブルボン島（現在の
　レユニオン島）に持ち込まれたのは1715年以降。伝統品種の一つ評価高い。

　　ケント種　KP423
インドで生まれたティピカの突然変異による品種。1920年代にマイソールにあった英国人農園主のロバート・ケント氏所有のドッデングーダ農園にて発見。この品種はサビ病に強いということで、1940年代まで栽培者たちの中で人気があった。現在も一部の地域で栽培されていて、高いカップクオリティーを持っている。英国人が1930年代にケニアに持ち込む。



〓精製プロセス　フル・ウォッシュド（Full Washed)
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパーにて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバクテリアによっ
　　てヌメリを除去（水に浸したままにしてヌメリを除去する場合も）
④　ヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥　
⑥　パーチメントの含水率が11%～12%前後になるまで乾燥させ脱穀
⑦　袋詰め

　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いて
　いる粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れた
　な品質に仕上がる。



■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度　　２分３０秒

Việt Nam Cao nguyên Trung bộ Tỉnh Đắk Lắk Coffea robusta 2019/2020


　コーヒーには、アラビカ種、ロブスタ種（カネフォーラ種）、リベリカ種の三原種があります。日本で一般的に飲まれているのはアラビカ種で、エチオピアが原産で、栽培が初めて始まったイエメン(アラビア)からアラビカ種と呼ばれています。染色体数が４４で、ティピカ種、ブルボン種など２００以上の栽培品種があります。ロブスタ種は、ヨーロッパでは好まれています。日本ではインスタント、缶コーヒー、量販店の安価なブレンドなどに使用されています。染色体数は２２で、コンゴ原産のカネフォーラ種の変種です。サビ病などに強いために強靭という意味のRobustから命名されロブスタ種となりました。コンピューター用のプログラミング言語Javaは、ジャバロブスタの強靭をあやかったものです。Javaのマークはコーヒーカップに湯気が上がっています。アラビカ種のように栽培品種は区別されていません。リベリカ種は、生産量の１％未満で殆ど流通はしていません。サビ病に弱く、交配し易く栽培に不向きです。今回は、ナチュラルのロブスタ種を紹介してみたいと思います。主に、ヨーロッパで消費されています。アラビカ種に比べ香味は劣るとされ安価で取引されています。日本では、苦味出しにアイスコーヒー、量販店のブレンドとして馴染みがあります。麦を焦がしたような風味があり虜になる方もいます。酸味が少なく、独特の苦味が特徴です。スペシャルティばかりに目が向きますが、アラビカ種の栽培環境が悪化する中、必ず強靭なロブスタの存在が注目される時が来るはずです。アラビカ種とは異なる風味を楽しんでください。今回は、ベトナムの中部高原、ダクラク省、ダクラク高原からの集荷です。


■産地ベトナム社会主義共和国　中部高原

■ダクラク小農家からの集荷

■精製過程 　ナチュラル

■ロプスタ種

■高度500m-800m

■RFA認証

■規格 G1

■クロップ　2019/2020


〓精製プロセス　ナチュラル
①　果実収穫
②　収穫後、プールに入れて異物を取り除き乾燥。
④　脱穀。
⑤　袋詰め
湿度の高い産地のナチュラルは、果肉臭が種子に移り香して、フルーティー、ワインフレーバーの風味に仕上がります。ブラジルは乾燥しているので、ナチュラルでもほんのりフルーティーで、独特のブラジルの風味を生み出しています。


■焙煎度合い　浅煎り　ミディアムロースト
抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０　　２分３０秒／３分

■焙煎度合　　深煎り　フレンチロースト
抽出条件　粗挽き　８０度　３分／３分３０秒　　　微粉：エスプレッソ適

〓精製プロセス　フル・ウォッシュド（Full Washed)
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパーにて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバクテリアによっ
　　てヌメリを除去（水に浸したままにしてヌメリを除去する場合も）
④　ヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥　
⑥　パーチメントの含水率が11%～12%前後になるまで乾燥させ脱穀
⑦　袋詰め


■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

Brazil Minas Gerais Campo Cerrado Conesol Farm  2020/2021


　ブラジルと云えば、ブルボンサントスです。それほど昔から愛飲されてきたブルボン種です。しかし、ポピュラーなこの銘柄も最近では品種改良の波ですっかり陰をひそめてしまいました。味よりも病虫害・霜に強いもの、多収穫のものへとうつり、いまでは希少価値です。その中、30年ほど前、世界にその名を知られることなく、荒涼とした大丘陵として、人も寄せ付けず、静かにたたずんでいたブラジル“セラード”でのコーヒー栽培が注目を集めています。（ポルトガル語で未開の大地を意味する）セラードの持って生まれた土壌と気象特性は、海抜1,000ｍを超える大地、メリハリのある大陸性気候、大型機械化に適した平坦な高原大地、独特の土壌、豊かな地下水源とすべてが、コーヒーの誕生に欠かせないアイテムとして、現在にいたっています。そして2005年、セラードで生育され収穫された高品質のアラビカコーヒーに対して、「アペラシオン・セラード」（セラードコーヒー）という呼称が、国際基準のもとで、ブラジル政府から正式に認証されました。ブラジルと言えば精製プロセスの８０％はナチュラルです。収穫した果実の果肉を除去することなくそのまま乾燥します。カリカリに固くなるまで乾燥させ脱穀します。このために、乾燥条件、状態により、果肉臭が種子に移り香して、フルーティーに感じたり、強い場合はワインのような風味が付いていたりします。ブラジルは乾燥していますので、どちらかと言うとほんのりとフルーティーなものに仕上がります。ブルボン種は、本来スクリーンサイズが16番くらいです。今回は19番という粒の大きいものだけを集めた極希少なものです。


■産地　ブラジル連邦共和国　ミナスジェライス州　カンポ セラード地区

■農園　コネソール農園

■品種　イエローブルボン種　SC19

■高度　 1200m-1250m

■精製過程　　ナチュラル

■欠点規格0-6/300g

■スクリーン19

■クロップ　2020/2021  入港：2021.2


〓品種：イエローブルボン種
この品種はレッドブルボンとアマレロ・デ・ボツカツ（黄色い実をつけるティピカ）の自然交配から派生したものと考えられる。ブルボンはティピカに比べて20-30％以上の収穫量だが、他の品種よりは収穫量が少ない。ティピカほど円錐形の形はしていないが、ティピカよりは枝が 多い。幹と側枝の角度が狭く、側枝と側枝の間隔が狭い。葉は幅広く、端が波うっている。黄色いチェリーは平均スクリーン16、密度が高い。また、完熟するまでは早い が、強風や大雨によって実が落ちてしまう危険性がある。栽培に一番最適な標高は、1100－2150ｍと言われている。この品種がブルボン島（現在のレユ ニオン島）に持ち込まれたのは1715年以降。


〓精製プロセス　ナチュラル
①　果実収穫
②　収穫後、プールに入れて異物を取り除き乾燥。
④　脱穀。
⑤　袋詰め
湿度の高い産地のナチュラルは、果肉臭が種子に移り香して、フルーティー、ワインフレーバーの風味に仕上がります。ブラジルは乾燥しているので、ナチュラルでもほんのりフルーティーで、独特のブラジルの風味を生み出しています。


■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　　　粗挽き　　90度　　2分30秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　　　粗挽き　　90度～85度　2分～3分30秒

■焙煎度合い　　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　　　粗挽き　　90度～85度　3分～3分30秒

■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　　　粗挽き　　85度　　3分～3分30秒　　エスプレッソ適