┏━ 目次━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃■⊃ 琥珀の媚薬 〜コーヒー雑談
┃ 笠戸丸からの始まり 〜「日本のカフェ」
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┃■⊃ 瞬間冷却で香り・コクを封じこめる!
┃ 〜アイスコーヒーの作りかた(2)
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【琥珀の媚薬〜コーヒー雑談】
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■⊃ 【日本のカフェ】(1)
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最近はカフェブームなのだそうです。そのけん引役がエスプ レッソカフェ! 代表格がスタバなのでしょう。それに加え、イタリア風、アメリカ風、アジア風?、など、なんだかわかんないけど他人事と思えば、こりゃおもしれ〜やと不謹慎なことを言う店主です。それにしても何でもありのカフェ合戦を呈しているようです。
それに比べ、街角の喫茶店の凋落ぶりは寂しい限りです。アメリカでは、エスプレッソカフェなるものが業界の三割を占めるそうです。アメリカ好きな日本人がお手本にするとしたらまだ
まだこのカフェブームは続きそうです。三割エスプレッソカフェが増えた分、街角の喫茶店が消えて行くのかもしれません。
コカ・コーラが世界を征服、その勢いにブレーキをかけたのが、「カフェラテ」の登場だったと言われます。それなら、スタバが世界征服? 収益率の悪い代表格のこの業界でそれは無理か?
そんな訳で、今回から日本のカフェを考えてみたいと思っています。と言っても、コーヒーを飲むと云うより情報を飲みにいく、今のカフェ事情ではなく店主独自のカフェ像を紹介してみ たいと思います。
━━ 笠戸丸からの始まり━━
前号で予告した「笠戸丸」のお話しの前におおざっぱに、日本のカフェ時代の幕開けになった「カフェ・パウリスタ」以前を説明します。
1795年に、長崎の出島に「南蛮人コーヒー飲用」の記録があります。その後、シーボルトによって何度かコーヒーが持ち込まれたようです。1866年(慶応二年)に初めてコーヒーを含めた輸入関税が決まります。明治に入ってペルーから明治天皇に献上されて、1877年に日本に初めてコーヒーが輸入されることになります。1879年には明治政府が小笠原に苗木を植えたという記録もあります。
そして、皆さんもご存知の1888年下谷黒門町に「可否茶館」が開業し、日本で初の喫茶店の開店です。実際は喫茶店と言うより、茶屋のイメージだったそうです。そして、大正ロマンの象徴的存在として珈琲文化と言わせたカフェ・パウリスタの全盛時代に入っていきます。
カフェ・パウリスタは誕生から15年足らずで、その面影は歴史から姿を消すことになります。その間、主要都市に展開し店舗数を増やしました。それは大変な繁盛だったそうです。
それなのに何故、あっという間に駆け足で通り抜けて行ったパウリスタ。大正の世論形成、文壇形成、にこれほど影響を残しながら・・・短すぎる。何故、このミステリーが店主のカフェ への思いの始まりでした。
カフェ・パウリスタの創設者「水野 龍」とは、どんな人物だったのでしょうか。どうしてパウリスタを創設したのか? これは、ブラジルのコーヒーの宣伝として無償のコーヒーを輸入し、ブラジルの広報のため開業したわけです。この水野 龍とブラジルとのかかわりは何だったのでしょか?
水野 龍は、明治政府の皇国植民会社(現在の外務省)の社長の職にありました。1900年前半、第一時世界大戦勃発の直前で、日本は農産物の不作が続き不況のどん底であったようです。農家の女の子が身売りさせられて行く時代背景の中で、食べていけない農家の方を中心にブラジルのコーヒーに夢を掛け移民していきました。この移民政策の中心にいたのが、水野 龍でした。
1908年4月28日、神戸よりブラジルに向けて初めての移民船が移住者781名を乗せて出航したのです。移民船の名前が「笠戸丸」でした。ブラジルのサントス港まで三ヶ月の日数が必要だったようです。これを企画した水野もこの笠戸丸に乗船していました。
この辺の時代背景と移民の話しに興味のある方は、石川達三薯の「蒼茫」に良く取材されています。
その三年後の1911年に、銀座宗十郎町にブラジルコーヒー宣伝を目的にカフェ・パウリスタを設立します。
そのころ、ブラジルに移住した移民たちの生活は、日本以上に苦しく辛いものがあったようです。その移民たちのためにもとの思いが水野の中にはあったはずです。ブラジルコーヒー広報の目的は移民たちへの気持ちの現れだったかもしれません。
そのような背景とは裏腹に「カフェ・パウリスタ」は時代の中心舞台へと踊りでてその輝きは増していきます。その後、大正12年にブラジルコーヒーの無償供与の契約期限が終わるのを境にカフェからは手を引き、譲渡された「カフェ・パウリスタ」は変容し凋落して行きます。その後、水野はコーヒー豆の輸入は続けており、現在は日東珈琲として残っています。
この光と影の狭間にいた水野は何を考え感じていたのか。これが店主のミステリーツアーの始まりでした。全然カフェの話しと違うと言われそうですのでこの辺で止めることにします。
カフェの話しでこんなものを持ち出すのは店主ぐらいと思いますが、水野から教えてもらえたのは「フロンティアスピリット」という精神です。店主が何か事あるごとに口にするのがこの言葉です。ブラジルの大地に夢を抱いて神戸から笠戸丸でサントス港へ向かった781人の開拓者達の精神に報いようとした水野の心から日本初のカフェは誕生したのです。
18世紀、イギリスのコーヒーハウスを描写した本によれば゛情報交換、世論形成の場とともに、このコーヒー・ハウスは毎夜多くの人々でいっぱいになる。会う人の殆どは学者であり才人である。ジョークや洒落がボックスからボックスへと飛び交い、あらゆる種類の文学が批評され、あらゆる出版物、あらゆる公演が秤にかけられ評価が下された。″
と、いうわけで次回は日本で初めてのカフェ、「カフェ・パウリスタ」は何故、情報交換の場、世論形成の場、文壇形成の場になれたのかを推理して行きます。
次回は楽しい話しです。(^^;; 今のインターネットの世界と良く似ているような気がします。?
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【アイスコーヒーの作りかた】
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■⊃ 瞬間冷却アイスコーヒー
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前号で水出しアイスコーヒーをご紹介しました。さっそく、反
響を戴き嬉しく思っています。今回は、淹れたてのコーヒーを
瞬間に冷却する方法をご紹介します。この方法は少し面倒です
が、香ばしさはアイスコーヒーのイメージが一変すること請合
いです。
●イタリアンローストの豆を中挽きです。
●300ccくらい入るグラスを用意してください。
●氷 細かく砕いたもの。
◇いつもの量の(140cc前後)コーヒーを淹れます。その
とき、濃度は倍にします。粉の量を二倍にします。
◇氷を細かく砕きます。角氷では上手く冷えません。家庭の場
合これが問題です。ミキサーを利用してください。角氷をミ
キサーに入れて少し回してください。量は300ccのグラ
スがいっぱいになるくらいの量です。
但し、ミキサーが壊れる心配があります。(^^;;; 心配な方
は何か氷を砕く方法を考えてください。
◇砕いた氷をグラスいっぱいに詰めます。
◇二倍の濃度に淹れたコーヒーを一騎にグラスに注ぎます。
この方法は作り置きはお勧めできません。すぐにお飲みになってください。機会があったら一度お試しください。
*7月は、「キリマンジャロ AA」をイタリアンで焙煎する予定です。アイスコーヒーやエスプレッソ、もちろんペーパーでも美味しくいただけます。
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■アイスコーヒーの効用
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コーヒーには有益なビタミンであるニコチン酸が含まれています。と言ってもタバコのニコチンではありません(^^;; ビタミンB群に属するもので、欠乏すると神経障害などを引き起こします。このニコチン酸は焙煎が強い深煎り系の豆に多く含まれています。これは、コーヒーに多く含まれるトリゴネリンを加熱することで生じる物質だからです。つまり、アイスコーヒーに使用するイタリアンローストには多く含まれています。
だから皆さん、夏は体に悪いペットボトルの炭酸類はやめてアイスコーヒーにしましょーう (^^;;;; (脅しの営業かな)
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